Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

5 from 1 vote

马脚又称作为马耳或牛脷酥,在广东牛脷酥,油条与咸煎饼被称为”油器三宝”。

制作这传统油炸面食,基本上和油条做法大同小异,只是制作马脚的面团加了糖以代替盐。中间带甜的部分,就是这道油炸点心的特色。

English Version: Traditional Horseshoe Fritters (Ox-tongue Pastry) Recipe

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
 

马脚食谱 (马耳,牛脷酥) | 清闲厨房

材料:

  • 200克 中筋面粉
  • 10克 双效泡打粉(double-acting baking powder)
  • ¼ 茶匙 盐
  • 2茶匙糖
  • 120毫升 水
  • ½ 汤匙 食油
  • 15克白芝麻

糖浆:

  • 2茶匙 面粉
  • 3茶匙 细砂糖
  • 2茶匙 热水
    (面粉:细砂糖:热水 比例 : 2:3:2)
 

做法:

1 把200克中筋面粉,10克双效泡打粉(double-acting baking powder),¼ 茶匙盐和2茶匙糖混合拌匀。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

2 加入120毫升水和½汤匙食油,搅拌至完全混合,揉搓面团4-5分钟至到光滑不粘手,然后盖上静置2小时,让面团完全松弛。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

3 把所有糖浆的材料加在一起,搅拌均匀。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

4 两小时后,把已松弛的面团撒上少许面粉,擀成薄面团,厚度约3-4毫米(mm)左右。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

5 涂上糖浆,均匀的撒上白芝麻。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
 

6 将面团从中间对折,叠在一起。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

7 切成条状,宽度大约2.5厘米(1寸)。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

8 把涂上糖浆面翻出。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

9 油炸前,面条两端稍微捏紧。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

10 放入油锅,以180°C (390°F)高温油炸至金黄色,捞起沥干油,即可起锅。

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

马脚(马耳,牛脷酥)

马脚又称作为马耳或牛脷酥,在广东牛脷酥,油条与咸煎饼被称为”油器三宝”。 制作这传统油炸面食,基本上和油条做法大同小异,只是制作马脚的面团加了糖以代替盐。中间带甜的部分,就是这道油炸点心的特色。
5 from 1 vote

给评

Prep Time 30 minutes
Cook Time 9 minutes
Resting Time 2 hours
Total Time 2 hours 39 minutes
Course 糕点, 零食/小吃
Cuisine Chinese
Servings 10
Calories 98 kcal

材料
  

  • 200 中筋面粉
  • 10 双效泡打粉 double-acting baking powder
  • ¼ 茶匙
  • 2 茶匙
  • 120 毫升
  • ½ 汤匙 食油
  • 15 白芝麻

糖浆:(面粉:细砂糖:热水 比例 : 2:3:2)

  • 2 茶匙 面粉
  • 3 茶匙 细砂糖
  • 2 茶匙 热水

做法
 

  • 把200克中筋面粉,10克双效泡打粉(double-acting baking powder),¼ 茶匙盐和2茶匙糖混合拌匀。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 加入120毫升水和½汤匙食油,搅拌至完全混合,揉搓面团4-5分钟至到光滑不粘手,然后盖上静置2小时,让面团完全松弛。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 把所有糖浆的材料加在一起,搅拌均匀。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 两小时后,把已松弛的面团撒上少许面粉,擀成薄面团,厚度约3-4毫米(mm)左右。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 涂上糖浆,均匀的撒上白芝麻。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 将面团从中间对折,叠在一起。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 切成条状,宽度大约2.5厘米(1寸)。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 把涂上糖浆面翻出。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 油炸前,面条两端稍微捏紧。放入油锅,以180°C (390°F)高温油炸至金黄色,捞起沥干油,即可起锅。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

Video

营养标签 (per serving)

Calories: 98kcalCarbohydrates: 18gProtein: 2gFat: 2gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.003gSodium: 165mgPotassium: 29mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 0.1IUCalcium: 77mgIron: 1mg
Keyword 牛脷酥, 马耳, 马脚
Tried this recipe?Let us know how it was!

喜欢这食谱?

请点评