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色香味俱全的黑糖煎蕊燕菜月饼,内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅,外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。

如果不做黑糖口味的,可以做香兰口味燕菜皮,就成了Pandan燕菜月饼了。

什么是煎蕊Cendol?

煎蕊Cendol是东南亚一带非常受欢迎的甜品,材料有浓椰浆、煎蕊条和刨冰沙。中北马区的Cendol通常以黑糖来调甜味,马六甲的cendol则普遍用gula Melaka/椰糖。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Agar-Agar Jelly Mooncakes

黑糖煎蕊口味燕菜月饼
 

黑糖煎蕊燕菜月饼 | 清闲厨房

分量:4 个 (每个125 克)

煎蕊条材料:(分量:120 克)

  • 130 克 香兰汁*
  • 3 滴 碱水
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 11 克 绿豆淀粉 (mung bean starch)
  • 8 克 玉米淀粉 (cornstarch)

煎蕊燕菜馅材料:

  • 60 克 煎蕊条
  • ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
  • 75 克 清水
  • 75 克 浓椰浆
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 30 克 细砂糖
  • 1 茶匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
  • 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考:燕菜月饼”蛋黄”)

黑糖燕菜皮材料:

  • 200 克 清水
  • 120 克 浓椰浆
  • ½ 汤匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
  • 45 克 黑糖

煎蕊做法:

1 *香兰汁:135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻,取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀,然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考:如何制作煎蕊Cendol条)

黑糖煎蕊口味燕菜月饼
 

煎蕊燕菜馅做法:

1 取出60克的煎蕊条。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼
 

3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

5 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

黑糖燕菜皮做法:

1 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 把燕菜浆倒入耐热量杯。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

组合黑糖煎蕊燕菜月饼:

1 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 搁置15分钟,直到稍微凝固

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

3 放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

4 完全凝结后,即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼
黑糖煎蕊燕菜月饼

收藏方式:把燕菜月饼放入容器冷藏

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

黑糖煎蕊燕菜月饼

色香味俱全的黑糖煎蕊口味的燕菜月饼,内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅,外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 20 minutes
Chilling 2 hours
Total Time 3 hours 5 minutes
Course Dessert, 中秋
Cuisine Jelly
Servings 4
Calories 191 kcal

Equipment

  • 1 燕菜月饼模

材料
  

煎蕊条材料:(分量:120 克)

  • 130 香兰汁*
  • 3 碱水
  • ¹/₁₆ 茶匙 细盐
  • 11 绿豆淀粉 mung bean starch
  • 8 玉米淀粉 cornstarch

煎蕊燕菜馅材料:

  • 60 煎蕊条
  • ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
  • 75 清水
  • 75 浓椰浆
  • ¹/₁₆ 茶匙 细盐
  • 30 细砂糖
  • 1 茶匙 燕菜粉 agar-agar powder
  • 4 燕菜月饼”蛋黄” 请参考:燕菜月饼”蛋黄”

黑糖燕菜皮材料:

  • 200 清水
  • 120 浓椰浆
  • ½ 汤匙 燕菜粉 agar-agar powder
  • 45 黑糖

做法
 

煎蕊做法:

  • *香兰汁:把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻,取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀,然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考:如何制作煎蕊Cendol条)

煎蕊燕菜馅做法:

  • 取出60克的煎蕊条。
  • 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
  • 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
  • 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼
  • 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼

黑糖燕菜皮做法:

  • 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼
  • 把燕菜浆倒入耐热量杯。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼

组合黑糖煎蕊燕菜月饼:

  • 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼
  • 搁置15分钟,直到稍微凝固。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼
  • 放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼
  • 完全凝结后,即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。
    黑糖煎蕊口味燕菜月饼

Video

Notes

 
黑糖煎蕊燕菜月饼分量:4 个 (每个125 克)
收藏方式:把燕菜月饼放入容器冷藏。

营养标签 (per serving)

Calories: 191kcalCarbohydrates: 24gProtein: 2gFat: 10gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 119mgPotassium: 156mgFiber: 0.3gSugar: 19gVitamin A: 571IUVitamin C: 1mgCalcium: 27mgIron: 2mg
Keyword 燕菜月饼, 黑糖煎蕊燕菜月饼
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