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采用新鲜炒香的黑芝麻粉来制作,这口感超松软的黑芝麻戚风蛋糕带着满满的黑芝麻香味,是黑芝麻爱好者必试的戚风食谱。

除了黑芝麻口味,你也可以试试其他的戚风食谱:香蕉戚风蛋糕香橙戚风蛋糕香兰戚风蛋糕抹茶戚风蛋糕柠檬芝士戚风蛋糕

ENGLISH VERSION: Black Sesame Chiffon Cake

黑芝麻戚风蛋糕
 

黑芝麻戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 70 克 黑芝麻
  • 160 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 150 克 牛奶
  • 95 克 玉米油 (或其他植物油)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖

做法:

1 把黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香。搁置至完全冷却。把约4汤匙的低筋面粉加入已冷却的黑芝麻,拌至混合。用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。把黑芝麻粉、剩余的低筋面粉和泡打粉混合过筛后拌匀。

戚风蛋糕黑芝麻口味
 

2 在烤炉里放入一盘水(约2杯),把烤炉预热160°C/320°F

戚风蛋糕黑芝麻口味

3 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

戚风蛋糕黑芝麻口味
 

4 把蛋黄、盐、糖、牛奶和油混合拌匀。加入粉类拌匀。

戚风蛋糕黑芝麻口味

5 把蛋白霜分4次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

戚风蛋糕黑芝麻口味

6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

戚风蛋糕黑芝麻口味

7 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

戚风蛋糕黑芝麻口味

8 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

戚风蛋糕黑芝麻口味

9 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。

戚风蛋糕黑芝麻口味

10 完全冷却后,把黑芝麻戚风蛋糕脱模。

黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕

采用新鲜炒香的黑芝麻粉来制作,这口感超松软的黑芝麻戚风蛋糕带着满满的黑芝麻香味,是黑芝麻爱好者必试的戚风食谱。
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Prep Time 44 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 44 minutes
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking, 烘培
Servings 12
Calories 238 kcal

Equipment

  • 1 22-cm中空活底戚风烤模

材料
  

材料:

  • 70 g 克 黑芝麻
  • 160 g 克 低筋面粉
  • 1 tsp 茶匙 泡打粉
  • 5 个 蛋黄 A级,室温
  • tsp 茶匙 细盐
  • 60 g 克 细砂糖
  • 150 g 克 牛奶
  • 95 g 克 玉米油 或其他植物油

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 A级,室温
  • ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 90 g 克 细砂糖

做法
 

  • 把黑芝麻放入干锅,以中火炒3-4分钟至香。搁置至完全冷却。把约4汤匙的低筋面粉加入已冷却的黑芝麻,拌至混合。用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。把黑芝麻粉、剩余的低筋面粉和泡打粉混合过筛后拌匀。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 在烤炉里放入一盘水(约2杯),把烤炉预热至160°C/320°F。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 把蛋黄、盐、糖、牛奶和油混合拌匀。加入粉类拌匀。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 把蛋白霜分4次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。
    戚风蛋糕黑芝麻口味
  • 完全冷却后,把黑芝麻戚风蛋糕脱模。
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Video

营养标签 (per serving)

Calories: 238kcalCarbohydrates: 25gProtein: 6gFat: 13gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 83mgSodium: 130mgPotassium: 99mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 129IUCalcium: 105mgIron: 1mg
Keyword 黑芝麻戚风蛋糕
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