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水晶碱水粽是采用沙谷米 (或称西米) 来制作。沙谷水晶碱水粽可以搭配椰糖浆来享用,或者包入自制的内馅,比如黑芝麻馅或红豆馅,来做成有馅的碱水粽。

创意独特的黑芝麻馅水晶碱水粽,是传统与现代的完美结合。黑芝麻的健康功效,让水晶碱水粽更具营养价值。

沙谷米的品质存在差异,品质好的沙谷米通常呈洁白色,做出的成品口感软糯有弹性,色泽晶莹剔透。品质较差的沙谷米通常呈偏黄色,做出的食品口感绵烂。通常杂货店出售的沙谷米品质较好,购买时应注意挑选优质的沙谷米以获得更好的口感和品质。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Paste Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling)

黑芝麻馅水晶碱水粽
 

黑芝麻馅水晶碱水粽 | 清闲厨房

分量:15 个

材料:

黑芝麻馅材料:(分量: 约 320 克)

  • 100 克 黑芝麻
  • 100 克 糖粉
  • 50 克 去皮绿豆 (浸泡3小时,沥干)
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 100 克 清水

水晶碱水粽材料:

  • 200 克 沙谷米
  • 300 克 清水
  • 40 克 细砂糖
  • 1 茶匙 碱水
  • 1 茶匙 食油

黑芝麻馅做法:

1 把黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香。搁置至完全冷却

黑芝麻馅水晶碱水粽
 

2 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火25分钟,直到非常软

黑芝麻馅水晶碱水粽

3 把已冷却的黑芝麻和糖粉混合,分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

黑芝麻馅水晶碱水粽
 

4 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合,搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻,搅拌至完全混合,然后过筛入不沾锅。

黑芝麻馅水晶碱水粽

5 以中小火煮约8分钟,直到成顺滑的馅。搁置至冷却。

黑芝麻馅水晶碱水粽

6 把黑芝麻馅分成15份

黑芝麻馅水晶碱水粽

水晶碱水粽做法:

1 用热滚水冲洗沙谷米后滤干。

沙谷水晶碱水粽

2 把糖、碱水、食油和清水混合,搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里,拌至完全混合。搁置一旁浸泡30分钟,直到水份完全被吸收,浸泡期间搅拌2-3次。

沙谷水晶碱水粽
沙谷水晶碱水粽

3 把已浸泡的沙谷米分成15份

沙谷水晶碱水粽

开始裹黑芝麻馅水晶碱水粽:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

2 把2片粽叶折成粽叶杯,把一半的沙谷米装入杯里,在中间开一个洞,放入黑芝麻馅,再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

3 把粽子裹好,然后用竹绳绑好,用剪刀把多余的粽叶修一修。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

4 把粽子排入蒸笼里。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

5 把蒸炉的水滚开,放入粽子,以中大火17分钟熄火后,让粽子继续焖10分钟后才取出。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

6 搁置至完全冷却后才享用。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

黑芝麻馅水晶碱水粽

黑芝麻馅水晶碱水粽

创意独特的黑芝麻馅水晶碱水粽,是传统与现代的完美结合。黑芝麻的健康功效,让水晶碱水粽更具营养价值。
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 25 minutes
Course dumpling
Cuisine Chinese
Servings 15
Calories 117 kcal

材料
  

黑芝麻馅材料:(分量: 约 320 克)

  • 100 克 黑芝麻
  • 100 克 糖粉
  • 50 克 去皮绿豆 浸泡3小时,沥干
  • 茶匙 细盐
  • 100 克 清水

水晶碱水粽材料:

  • 200 克 沙谷米
  • 300 克 清水
  • 40 克 细砂糖
  • 1 茶匙 碱水
  • 1 茶匙 食油

做法
 

黑芝麻馅做法:

  • 把黑芝麻放入干锅,以中火炒3-4分钟至香。搁置至完全冷却。
    黑芝麻馅水晶碱水粽
  • 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火蒸25分钟,直到非常软。
    黑芝麻馅水晶碱水粽
  • 把已冷却的黑芝麻和糖粉混合,分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。
    黑芝麻馅水晶碱水粽
  • 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合,搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻,搅拌至完全混合,然后过筛入不沾锅。以中小火煮约8分钟,直到成顺滑的馅。搁置至冷却。
    黑芝麻馅水晶碱水粽
  • 把黑芝麻馅分成15份。
    黑芝麻馅水晶碱水粽

水晶碱水粽做法:

  • 用热滚水冲洗沙谷米后滤干。
    沙谷水晶碱水粽
  • 把糖、碱水、食油和清水混合,搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里,拌至完全混合。搁置一旁浸泡30分钟,直到水份完全被吸收,浸泡期间搅拌2-3次。
    沙谷水晶碱水粽
  • 把已浸泡的沙谷米分成15份。
    沙谷水晶碱水粽

开始裹黑芝麻馅水晶碱水粽:

  • 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
    黑芝麻馅沙谷碱水粽
  • 把2片粽叶折成粽叶杯,把一半的沙谷米装入杯里,在中间开一个洞,放入黑芝麻馅,再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。把粽子裹好,然后用竹绳绑好,用剪刀把多余的粽叶修一修。
    黑芝麻馅沙谷碱水粽
  • 把粽子排入蒸笼里。把蒸炉的水滚开,放入粽子,以中大火蒸17分钟。熄火后,让粽子继续焖10分钟后才取出。
    黑芝麻馅沙谷碱水粽
  • 搁置至完全冷却后才享用。
    黑芝麻馅沙谷碱水粽

Video

Notes

这个食谱可以做出15个粽子。
营养参考值是1个粽子的营养价值。

营养标签 (per serving)

Calories: 117kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.002gSodium: 34mgPotassium: 31mgFiber: 2gSugar: 9gVitamin A: 7IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 67mgIron: 1mg
Keyword 水晶碱水粽, 黑芝麻水晶粽
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