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Nyonya Acar 是一道充滿南洋風味的娘惹式腌制酸辣杂菜。在新马一带,这是很地道的开胃菜肴。制作这娘惹阿杂(Nyonya Acar)虽然步骤简单,但是准备所需要的材料会比较费时。

腌制好的杂菜可以装入干净的玻璃罐里,放入冰箱冷藏保存至1个月。食用前从冰箱取出,放在室内回温即可食用。

娘惹式腌制杂菜

温馨提示:

  • 完全冷却后冷藏保存,腌制至少6小时,蔬菜会比较入味,而且口感也会比较好。

English version: Traditional Peranakan Style Nyonya Acar Recipe

娘惹式腌制杂菜 (Nyonya Acar) 食谱 | 清闲厨房

材料:

(1)

  • 100克 花生
  • 80克 白芝麻

(2)

  • 200克 红萝卜
  • 200克 长豆
  • 200克 黄瓜
  • 200克 包菜
  • 2汤匙 盐
  • 300克 黄梨(凤梨)

(3)

  • 2支 香茅 (切段)
  • 200克 红辣椒 (去籽切小段)
  • 80克 红葱头 (shallot)
  • 30克 蒜 (garlic)
  • 12克 南姜 (2片, Galangal)
  • 5克 辣椒干(去籽剪段)
  • ½ 茶匙 黄姜粉
  • 160克 油

(4)

  • 4汤匙油
  • 100克 糖
  • 1茶匙 盐
  • 150毫升 白米醋
 

做法:

1 花生铺平在烤盘上,以170°C/340°F预热烤箱烘烤15分钟,或直到呈金黄色。 冷却后把花生米的表皮去掉。注: 烘烤时间只供参考,需要根据个别的烤箱做出适当的调整。

娘惹式腌制杂菜

2 用食物调理机把花生打成粗颗粒状,搁置一旁备用。

娘惹式腌制杂菜

3 白芝麻放入干锅,以中火炒香,时间大约3-4分钟,搁置一旁备用。

娘惹式腌制杂菜

4 红萝卜,长豆,黄瓜,包菜清洗干净,切成条状,大约3厘米左右的长度。

娘惹式腌制杂菜
 

5 把切成条状的蔬菜加入2汤匙盐搅拌均匀,腌制30分钟。

娘惹式腌制杂菜

6 腌制蔬菜后多余的水分去掉,用清水冲洗干净,滤干水分。

娘惹式腌制杂菜

7 把一大锅水滚开后,汆烫蔬菜60秒。

娘惹式腌制杂菜

8 把汆烫好的蔬菜摊开铺平在干净的布上,放在通风的地方或用风扇吹,稍微风干,至少一小时。

娘惹式腌制杂菜

9 黄梨(凤梨)切成条状,大约3厘米。

娘惹式腌制杂菜

10 用少许油,开大火把黄梨的水份稍微收干,大约2至3分钟。

娘惹式腌制杂菜

11 把2支香茅(切段),200克红辣椒(去籽切小段),80克红葱头,30克蒜,12克南姜,5克辣椒干(去籽剪段),½茶匙黄姜粉,160克油放入搅拌器打成糊。

娘惹式腌制杂菜

11-2 辣椒打成糊。

娘惹式腌制杂菜

12 锅加入4汤匙油加热,把辣椒糊倒入锅中,加热至滚开,转至中火或中小火,继续拌炒8-10分钟至香。

娘惹式腌制杂菜

13 拌入100克糖,1茶匙盐和150毫升白米醋,加热至滚开。

娘惹式腌制杂菜

14 把多余的油去掉。拌入蔬菜和黄梨,搅拌均匀即可熄火。

娘惹式腌制杂菜

14-2 拌入蔬菜和黄梨,搅拌均匀即可熄火

娘惹式腌制杂菜

15 倒入芝麻和花生,搅拌均匀就可以了。

娘惹式腌制杂菜

16 完全冷却后放入干净的玻璃罐,冷藏保存至1个月。

娘惹式腌制杂菜
 
娘惹式腌制杂菜

娘惹式腌制杂菜 (Nyonya Acar)

Nyonya Acar 是一道充滿南洋風味的娘惹式腌制酸辣杂菜。在新马一带,这是很地道的开胃菜肴。制作这娘惹阿杂(Nyonya Acar)虽然步骤简单,但是准备所需要的材料会比较费时。
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Prep Time 1 hour 45 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Course Appetizer, Side Dish
Cuisine Malaysia, Nyonya
Servings 10
Calories 397 kcal

材料
  

(1)

  • 100 花生
  • 80 白芝麻

(2)

  • 200 红萝卜
  • 200 长豆
  • 200 黄瓜
  • 200 包菜
  • 2 汤匙
  • 300 黄梨 凤梨

(3)

  • 2 香茅 切段
  • 200 红辣椒 去籽切小段
  • 80 红葱头 shallot
  • 30 garlic
  • 12 南姜 2片, Galangal
  • 5 辣椒干 去籽剪段
  • ½ 茶匙 黄姜粉
  • 160

(4)

  • 4 汤匙
  • 100
  • 1 茶匙
  • 150 毫升 白米醋

做法
 

  • 花生铺平在烤盘上,以170°C/340°F预热烤箱烘烤15分钟,或直到呈金黄色。 冷却后把花生米的表皮去掉。(注: 烘烤时间只供参考,需要根据个别的烤箱做出适当的调整。)用食物调理机把花生打成粗颗粒状,搁置一旁备用。
    娘惹式腌制杂菜
  • 白芝麻放入干锅,以中火炒香,时间大约3-4分钟,搁置一旁备用。
    娘惹式腌制杂菜
  • 红萝卜,长豆,黄瓜,包菜清洗干净,切成条状,大约3厘米左右的长度。
    娘惹式腌制杂菜
  • 把切成条状的蔬菜加入2汤匙盐搅拌均匀,腌制30分钟。
    娘惹式腌制杂菜
  • 腌制蔬菜后多余的水分去掉,用清水冲洗干净,滤干水分。
    娘惹式腌制杂菜
  • 把一大锅水滚开后,汆烫蔬菜60秒。
    娘惹式腌制杂菜
  • 把汆烫好的蔬菜摊开铺平在干净的布上,放在通风的地方或用风扇吹,稍微风干,至少一小时。
    娘惹式腌制杂菜
  • 黄梨(凤梨)切成条状,大约3厘米。
    娘惹式腌制杂菜
  • 用少许油,开大火把黄梨的水份稍微收干,大约2至3分钟。
    娘惹式腌制杂菜
  • 把2支香茅(切段),200克红辣椒(去籽切小段),80克红葱头,30克蒜,12克南姜,5克辣椒干(去籽剪段),½茶匙黄姜粉,160克油放入搅拌器打成糊。
    娘惹式腌制杂菜
  • 锅加入4汤匙油加热,把辣椒糊倒入锅中,加热至滚开,转至中火或中小火,继续拌炒8-10分钟至香。
    娘惹式腌制杂菜
  • 拌入100克糖,1茶匙盐和150毫升白米醋,加热至滚开。
    娘惹式腌制杂菜
  • 把多余的油去掉。拌入蔬菜和黄梨,搅拌均匀即可熄火。
    娘惹式腌制杂菜
  • 倒入芝麻和花生,搅拌均匀就可以了。
    娘惹式腌制杂菜
  • 完全冷却后放入干净的玻璃罐,冷藏保存至1个月。
    娘惹式腌制杂菜

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Notes

腌制好的杂菜可以装入干净的玻璃罐里,放入冰箱冷藏保存至1个月。食用前从冰箱取出,放在室内回温即可食用。
温馨提示:
完全冷却后冷藏保存,腌制至少6小时,蔬菜会比较入味,而且口感也会比较好。

营养标签 (per serving)

Calories: 397kcalCarbohydrates: 27gProtein: 6gFat: 31gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 17gTrans Fat: 0.1gSodium: 143mgPotassium: 441mgFiber: 4gSugar: 17gVitamin A: 3890IUVitamin C: 58mgCalcium: 133mgIron: 2mg
Keyword 娘惹式腌制杂菜 (Nyonya Acar)
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