日式棉花海绵蛋糕
日式棉花海绵蛋糕是一款口感轻盈、柔软绵密的传统日式糕点，它的独特之处在于使用了较高比例的鸡蛋和较低比例的面粉。由于面粉分量少，棉花海绵蛋糕不适于发过高，否则出炉后就会收缩得很厉害。
给评
Equipment
- 1 8吋/20-cm方形烤盘
- 1 10吋/25-cm方形烤盘
材料
材料：
- 80 克 牛油 有盐
- 110 克 淡奶 evaporated milk
- 110 克 低筋面粉
- 1 个 蛋 size: L
- 7 个 蛋黄 size: L
蛋白霜材料：
- 7 个 蛋白 size: L
- ⅓ 茶匙 细盐
- 1 茶匙 柠檬汁
- 160 克 细砂糖
Makes: 8 x 8inch rectangle
做法
- 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层， 放上6-7张厨房纸巾，用铝箔纸把烤盘的底部包着。
- 把烤炉预热至150°C/300°F。
- 把牛油和淡奶混合，以中小火加热至牛油溶化。
- 把低筋面粉过筛加入拌匀。
- 把1个蛋和7个蛋黄混合，慢慢加入面糊里，拌至顺滑。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入盐和柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。
- 分3次把蛋白霜加入蛋黄面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示： 把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌, 避免蛋白霜消。)
- 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 把装有面糊的烤盘放入另一个比较大的烤盘里，然后在较大的烤盘里加入约1吋高的清水充当水浴。
- 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。(温馨提示： 如果你的蛋糕出炉后会收缩，那么就是烤炉太热，可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间，蛋糕应该是慢慢长高的，这样可以避免蛋糕发过高，导致出炉后严重收缩。)
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
Video
Notes
有些烤盘底部有接逢，水会渗入，所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水，也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘，这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢，那可以不必包上锡箔纸，只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净， 然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
营养标签 (per serving)
Calories: 96kcalCarbohydrates: 11gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 70mgSodium: 80mgPotassium: 44mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 177IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 22mgIron: 0.2mg
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