蓝花娘惹粽 (NYONYA粽)
Nyonya 粽和咸肉粽的味道非常不一样,它是偏甜带点微辣,香料味较重。要做出这具有独特南洋风味的娘惹粽的主要秘诀就是采用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒来磨成香料粉。如果贪方便而采用市售的香料粉,粽子的香味就会大大的减少了。
给评
Prep Time 1 hour hr 25 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs 30 minutes mins
Total Time 3 hours hrs 55 minutes mins
Course dumpling
Cuisine Chinese
Servings 12 个
Calories 468 kcal
猪肉内馅材料:
- 450 克 去皮三层肉
- 30 克 香菇 浸泡至软
- 110 克 冬瓜糖
- 4 汤匙 食油
- 60 克 红葱头 剁碎
- 40 克 蒜头 剁碎
- 35 克 豆酱 剁碎
- 40 克 砂糖
糯米材料:
- 500 克 糯米 浸泡4小时
- 1 汤匙 食油
- 25 克 红葱头 剁碎
- 1 茶匙 细盐
- 200 毫升 浸泡香菇的水
- 3 汤匙 浓兰花汁
准备猪肉内馅做法:
把三层肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(温馨提示:先把去皮三层肉放入热水汆烫2分钟让它变得紧实后才切成丁会比较容易切。)
把锅子烧热,加入食油,将红葱头碎拌炒1分钟后加入蒜头碎继续拌炒至金黄色,然后加入豆酱拌炒至香。加入三层肉丁炒至外层变白,然后加入香菇丁拌炒1分钟。
慢慢把香料加入, 一边拌炒至混合。
加入冬瓜糖丁拌匀,然后加入砂糖调味即可。(温馨提示:娘惹粽的味道是偏甜的,食谱里加入了40克的砂糖调味,你可以依个人口味调整砂糖的分量。)
把馅料分成12等份。
这个食谱可以做出12个粽子。
营养参考值是1个粽子的营养价值。
不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。
热腾腾的粽子口感比较软绵,完全冷却后才会变得紧实和有嚼劲。(收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏,于3个月内食用。)
Calories: 468kcalCarbohydrates: 51gProtein: 8gFat: 26gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 27mgSodium: 288mgPotassium: 205mgFiber: 3gSugar: 10gVitamin A: 4IUVitamin C: 3mgCalcium: 35mgIron: 2mg