南洋式椰香蛋卷
薄薄脆脆的鸡蛋卷，富有浓郁的蛋香味，椰香味和焦糖香味。这是属于南洋风味蛋卷的特色，在新马一带非常普遍的年饼，也称作为Kuih Kapit (Love Letters Biscuit)。
给评
Equipment
- 1 蛋卷机
材料
- 100 克 粘米粉
- 50 克 中筋面粉 普通面粉, all-purpose
- 150 克 鸡蛋 约3个55-60克蛋
- 150 克 浓椰奶 thick coconut milk
- 200 克 水
- 150 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 盐
做法
- 把150克鸡蛋打散。蛋液加入150克浓椰奶，200克水，150克细砂糖和¼茶匙盐搅拌至糖溶解。过筛加入100克粘米粉和50克中筋面粉(普通面粉, all-purpose)，搅拌至没有颗粒状态，把面糊搁置一旁静置15分钟。
- 先把蛋卷机预热后倒入少许粉浆。注: 粉浆分量依个别的蛋卷机做出调整。
- 折成三角扇形或卷成蛋卷形。注: 蛋饼冷却后会变得酥脆，塑型动作必需趁热而且要快一些，建议戴上布手套防热。折成三角扇形的做法会比较省时间。
- 蛋卷形: 要卷成蛋卷形先把多余的边去掉，可以借助一根竹筷子，趁热将蛋饼卷成蛋卷形。
- 扇形: 把蛋饼对折两遍成三角扇形后再把多余的边剪掉。
- 待凉后尽快装进密封的罐子。
Video
Notes
温馨提示:
如果要做的比较厚一些的蛋卷，可以把水的分量稍微减少。这食谱用200克的水，可以减少至150克。如果蛋卷比较厚，口感会稍微硬一些。
蛋饼可以折成三角扇形或卷成传统蛋卷形，这食谱是用蛋卷机来制作，折成三角扇形会稍微快一些。
蛋卷但必须趁热塑形，建议戴上布手套防热。
这食谱做80个，蛋卷模具4寸直径。
蛋饼可以折成三角扇形或卷成传统蛋卷形，这食谱是用蛋卷机来制作，折成三角扇形会稍微快一些。
蛋卷但必须趁热塑形，建议戴上布手套防热。
这食谱做80个，蛋卷模具4寸直径。
营养标签 (per serving)
Calories: 18kcalCarbohydrates: 3gProtein: 0.4gFat: 1gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 0.04gMonounsaturated Fat: 0.1gTrans Fat: 0.001gCholesterol: 6mgSodium: 4mgPotassium: 7mgFiber: 0.04gSugar: 2gVitamin A: 9IUVitamin C: 0.02mgCalcium: 2mgIron: 0.1mg
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