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紫薯芝士奶黄冰皮月饼
紫色的冰皮是采用紫色汤来制作,内馅是紫薯馅,里面的”蛋黄”则是由芝士、卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。
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Prep Time
1
hour
hr
5
minutes
mins
Cook Time
1
hour
hr
15
minutes
mins
Refrigeration
1
hour
hr
Total Time
3
hours
hrs
20
minutes
mins
Course
中秋
Cuisine
Asian, Chinese
Servings
6
Calories
326
kcal
材料
1x
2x
3x
紫薯内馅材料:(分量:360-370 克)
300
克
紫薯
切丁
3-4
叶
香兰叶
140
克
清水
⅛
茶匙
细盐
80
克
细砂糖
½
汤匙
糯米粉
25
克
食油
其他内馅材料:
6
粒
芝士奶黄”蛋黄”
每粒 15克 (请参考:
芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄
”)
紫色冰皮材料:(分量:360 克)
170
克
紫薯汤*
40
克
食油
55
克
糯米粉
50
克
粘米粉
20
克
澄面粉
小麦淀粉
50
克
糖粉
做法
内馅做法:
把300克紫薯丁和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的紫薯,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
以中火煮约8分钟,然后调至中小火继续煮5-6分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。
准备6份紫薯馅 (每份50克)。把紫薯馅按成一个碗,放入芝士奶黄”蛋黄”,用馅把”蛋黄” 完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
紫色冰皮做法:
*紫薯汤:把400克清水滚开,加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开,以中小火煮15分钟。取出170克紫薯汤,搁置至冷却。
把已冷却的紫薯汤和食油混合。加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉拌匀。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。稍微冷却后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30-35分钟。
把紫色冰皮分成6份(每份约60克)。
制作冰皮月饼:
准备手粉:把1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
用盘子轻轻把冰皮压扁成圆形,把内馅放在中间,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
用月饼模具(100-克)压花造型。 (温馨提示:用100-克月饼模来制作125-克月饼可以做出比较高的月饼。)
放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
Video
Notes
分量:6 个 (每个125 克)
(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻,吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
营养标签 (per serving)
Calories:
326
kcal
Carbohydrates:
55
g
Protein:
2
g
Fat:
11
g
Saturated Fat:
2
g
Polyunsaturated Fat:
6
g
Monounsaturated Fat:
3
g
Trans Fat:
0.1
g
Cholesterol:
1
mg
Sodium:
53
mg
Potassium:
281
mg
Fiber:
3
g
Sugar:
25
g
Vitamin A:
11115
IU
Vitamin C:
2
mg
Calcium:
28
mg
Iron:
1
mg
Keyword
月饼, 紫薯芝士奶黄冰皮月饼
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