香辣叁巴鱿鱼
叁巴(Sambal)是属于新马一带非常普遍的辣椒酱,这是一道开胃又下饭的鱿鱼(枪乌贼)食谱,味道香辣微带甜,喜欢辣口味的朋友可以试一试。
给评
Prep Time 35 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 50 minutes mins
Course Main Course
Cuisine Malaysia, Southeast Asia
Servings 5
Calories 419 kcal
- 500 克 鱿鱼 枪乌贼, squid
- 70 克 红辣椒 去籽
- 30 克 辣椒干 剪段,洗净,去籽,滤干
- 2 个 洋葱 onion, 约200克
- 30 克 红葱头 shallot
- 15 克 蒜 garlic
- 15 克 虾米 dried shrimp
- 2 汤匙 砂糖 30克
- 1½ 茶匙 盐 10克
- 140 克 油
把鱿鱼从身体中间的部分剪开,把内脏的部分清除干净。
把外层的薄膜剥掉。
清洗干净,劃刀切花再切小段。
水滚开后加入半茶匙盐,倒入切成小块的鱿鱼,汆烫1分钟半左右。
捞起后把水分沥干,加入¼茶匙盐和¼茶匙糖腌制,搁置一旁备用。
把70克红辣椒(去籽),30克辣椒干(剪段,去籽),1个洋葱(约100克),30克红葱头(shallot),15克蒜,15克虾米放入搅拌机。加入食油(130克-150克),搅拌至细腻。(注: 油的分量不要多,直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。) 锅加入少许油(1茶匙左右)加热,把辣椒糊倒入锅中,加热至滚开,转至中火或中小火,继续拌炒8-10分钟至香。
加入切成条状的洋葱(1个)拌炒至稍微软身后加入鱿鱼,拌炒2分钟左右,加入2汤匙糖和1½茶匙盐调味即可。多余的辣椒油可以舀出去掉。
温馨提醒:
- 辣椒干非常辣,处理时建议戴上手套。
- 这食谱用了2个洋葱,1个和辣椒一起搅拌,另1个切成条状后和鱿鱼一起拌炒。
Calories: 419kcalCarbohydrates: 19gProtein: 20gFat: 30gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 267mgSodium: 857mgPotassium: 500mgFiber: 3gSugar: 10gVitamin A: 1757IUVitamin C: 31mgCalcium: 67mgIron: 2mg