亚参叻沙/阿三叻沙
在家自己烹煮亚参叻沙/阿三叻沙并不难,只不过是比较费时,因为要煮出一锅美味的叻沙汤底需要采用许多材料。
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Prep Time 55 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 45 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 40 minutes mins
Course Main Course
Cuisine Malaysia
Servings 12
Calories 885 kcal
叻沙汤材料:
- 1 公斤 Kembung甘梦鱼 洗净
- 3300 毫升 清水
- 200 克 红辣椒 + 200 毫升 清水 (搅拌)
- 300 克 红葱头 捣烂
- 50 克 蒜头 捣烂
- 50 克 南姜 捣烂
- 4 克 黄姜 2-cm (捣烂)
- 7 支 香茅 捣烂
- 7 条 指天椒 切半
- 1 支 火炬姜花 bunga kantan,切半
- 100 克 叻沙叶 daun kesum
- 500 克 黄梨果肉 切大块
- 30 克 亚参皮
- 100 克 亚参膏
- 12 克 马来盏 belacan
- 425 克 罐头沙丁鱼 1大罐
- 8½ 汤匙 砂糖
- 2 茶匙 细盐
- 1 块 江鱼仔精块
- 7½ 汤匙 柠檬汁 约2个柠檬
叻沙配料:
- 1.8 公斤 叻沙濑粉
- 100 克 生菜 1 棵 (切丝)
- 100 克 洋葱 切丝
- 200 克 黄瓜 1 条(切丝)
- 250 克 黄梨果肉 切条
- 1 棵 火炬姜花 花的部分,切碎
- 适量 指天椒 切粒
- 50 克 薄荷叶
- 100 克 浓虾膏 + 3 汤匙 热水
叻沙汤做法:
把3300毫升的清水加热至滚开, 调至中火, 放入Kembung鱼煮10分钟。把已煮熟的鱼沥干, 取出鱼肉。把鱼骨折成小段。
把红辣椒和200毫升清水一起搅拌至细腻。把红葱头、蒜头、南姜、黄姜和香茅捣烂。
把鱼骨、辣椒糊、已捣烂的材料、指天椒、火炬姜花、黄梨、叻沙叶、亚参皮、亚参膏和马来盏加入鱼汤里。加热至滚开后,调至小火煮1小时30分钟。
把材料取出, 然后用滤网把汤过滤。
把已过滤的汤加热至滚开,加入Kembung鱼肉、 罐头沙丁鱼、 糖、 盐、 江鱼仔精块和柠檬汁。
再次加热至滚开,滚开后即可熄火。
Calories: 885kcalCarbohydrates: 166gProtein: 29gFat: 11gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 101mgSodium: 401mgPotassium: 945mgFiber: 4gSugar: 25gVitamin A: 525IUVitamin C: 51mgCalcium: 264mgIron: 8mg