做法:

• 先用厨房纸巾把鱼擦干, 然后在鱼的两侧各切一个口子。撒上盐，静置腌制15分钟。在炸之前, 用玉米淀粉裹上一层。
  
• 将约350-400克的食用油放入不沾锅, 预热至约180°C/356°F, 以中小火和中火之间将鱼炸17-18分钟 (不时把鱼翻面以均匀炸制), 直到金黄色。在从油中取出炸好的鱼之前, 将火调至中高。将鱼放在漏勺上沥干油份。
  
• 预热2 ½ 汤匙的食用油, 加入红葱头片和姜丝, 炒至香气四溢且微微变黄。加入切碎的大蒜, 继续炒至香味浓郁。
  
• 倒入2汤匙酱青/生抽, 让其在热锅中发出嘶嘶声刺激酱香。
  
• 将135克清水和2茶匙糖混合, 将大约 ⅔的分量倒入锅中, 加热至滚开。
  
• 加入番茄、辣椒和青葱, 再次加热至滚开, 煮到番茄变软。
  
• 把1茶匙的生粉加入剩余的⅓份清水中, 搅拌均匀。将粉水加入酱汁中, 煮至浓稠。把煮好的酱汁盛入碗中。
  
• 享用前才把酱汁淋在炸好的鱼上。