如何制作焦糖加椰Kaya
加椰Kaya是马来西亚和新加坡一带非常普遍的抹酱。 有不同口味的加椰,较普遍的是焦糖加椰,香兰加椰和原味加椰。加椰通常用来搭配面包、咸梳打饼、蓝花加椰糯米糕Pulut Tekan等一起吃。制作加椰的主要材料是椰浆, 蛋和糖,煮的时候通常都会添加香兰叶以增加香气。
给评
Prep Time 12 minutes mins
Cook Time 53 minutes mins
Total Time 1 hour hr 5 minutes mins
Course jam, Spread, 抹酱
Cuisine Southeast Asia
Servings 25 份
Calories 65 kcal
焦糖加椰材料:
- 180 克 + 40 克 细砂糖
- 2 汤匙 热水
- 230 毫升 浓椰浆*
- 4 个 蛋 (A级)
- 3 叶 香兰叶
焦糖加椰做法:
以低温把40克砂糖加热至开始溶化。加入½汤匙热水,继续煮成焦糖后熄火。
再加入1 ½汤匙热水,以小火煮成焦糖浆后熄火。(温馨提示:用底部比较厚的锅来煮焦糖以避免容易烧焦。)
把180克砂糖和浓椰浆加入焦糖浆,搅拌至糖溶化。
把蛋轻轻打散,加入拌匀。
用滤网把椰奶蛋浆过滤入不锈钢搅拌碗,加入香兰叶。
把⅓大锅水煮开后,转至中火,把装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗搁在热水上,用人工搅拌器不停搅拌,煮到开始变浓(约4-5分钟)。
转至中小火,继续煮至浓稠 (约2-3分钟,时间只供参考,不同煮炉火力不一样)。
转至小火,马上用已经绑上布的锅盖盖上,继续炖煮45分钟。
炖煮45分钟后,焦糖加椰Kaya已经煮好了。
取出香兰叶,用人工搅拌器把加椰Kaya搅拌至顺滑。
把加椰Kaya放入干净的容器,搁置至完全冷却。放入冰箱冷藏保鲜。
食谱所做出来的焦糖加椰Kaya分量是约500 克,每份约20克。
温馨提示:食用时,用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。建议1个月内吃完。
Calories: 65kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gCholesterol: 31mgSodium: 3mgPotassium: 28mgFiber: 0.2gSugar: 9gVitamin A: 42IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 5mgIron: 0.2mg
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