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仁当鸡食谱 (Chicken Rendang)
仁当可以分为干和湿两种。这食谱是属于水分比较多,会用较多的油,以缩短烹煮时间,这样处理食物的方法,比较适合快节奏生活的时代。
3.43
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Prep Time
1
hour
hr
20
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
50
minutes
mins
Course
Main Course
Cuisine
Asian, Chicken
Servings
6
Calories
1011
kcal
材料
1x
2x
3x
300
克
椰丝
一粒椰子刨成丝
½
只
鸡
或3个鸡全腿,约1公斤
280
克
油
50
克
辣椒干
剪段,浸泡,去籽,滤干
10
克
角力仁/南洋石栗
130
克
洋葱
约2个
65
克
红葱头
15
克
蒜
½
茶匙
姜粉
或20克姜
½
茶匙
黄姜粉
或20克黄姜
1
片
南姜
2
枝
香茅
4
片
泰國柑叶
麻疯柑叶
2
片
黄姜叶
25
克
亞參醬
罗望子,加入少许水
50
克
椰糖
2 ½
茶匙
盐
用½ 茶匙腌制鸡肉
做法
半只鸡或三个鸡前腿,重量约1公斤,清洗干净,把多余的水分抹干,切成小块,加入半茶匙盐腌制至少一小时,如果腌制时间超过一小时建议冷藏。
棷丝300克分成两等份,150克棷丝用干锅以中火炒至金黄色,不停的搅拌,放凉后颜色会变得深一些。注: 约10-12分钟左右。
放凉后的炒干棷丝用搅拌器打细,搁置一旁备用。注: 这可以提前做好,密封后冷藏,随时要用到会比较节省时间。
其余的150克新鲜椰丝,放入搅拌器,加入300克热水(80°C-90°C)搅拌至细腻。
把已搅拌的椰丝倒入滤网上,稍微冷却后把椰浆挤出。
辣椒干剪成小段,倒入水冲洗,去籽,沥干。
亞參(罗望子)醬,加入少许水搅拌均匀后搁置一旁。
南姜切片,泰國柑叶(麻疯柑叶)稍微切几段,黄姜叶切丝,香茅用刀背稍微打碎。
把洋葱,红葱头和蒜头切小段以方便搅拌器打碎。
把剪段辣椒干,角力仁/南洋石栗,油,洋葱,红葱头,蒜放入搅拌器打成泥狀。加入姜粉和黄姜粉搅拌均匀。注: 油的分量不要多加,直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。可以先将比较难打碎的食物如辣椒干和角力仁先打碎,再加入其他材料。
把4至5汤匙的油加热,倒入鸡肉把两面外层稍微煎香,大约6~8分钟左右就可以了。搁置一旁备用。
辣椒糊倒入锅中,加入南姜片和香茅,用中火把辣椒糊炒香,约6~8分钟左右,辣椒颜色明显的变深红,油从辣椒糊中分离出来后倒入鸡肉拌炒。
用中火煮10分钟左右,记得搅拌别把底部烧焦,加入泰國柑叶(麻疯柑叶),椰浆,亞參(羅望子)水,炒香干棷丝(打碎), 再煮大约10分钟左右把酱汁略收干。
加入椰糖和盐调味,拌入切成丝的黄姜叶就可以关火了。稍微冷却后可以把多余的油舀出来。放凉后酱汁会浓稠一些,颜色深一些也会比较入味。
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Notes
黄姜粉可以用20克新鲜黄姜代替。
姜粉可以用20克老姜代替。
这食谱里用了300克的椰丝,大约就一粒椰子的分量,把椰丝分成两等份,一份用来炒干,另一半用来取出椰浆。
这食谱的酱汁会比较多,鸡肉的分量大约1至2公斤左右都可以。
营养标签 (per serving)
Calories:
1011
kcal
Carbohydrates:
33
g
Protein:
20
g
Fat:
92
g
Saturated Fat:
36
g
Polyunsaturated Fat:
16
g
Monounsaturated Fat:
36
g
Trans Fat:
0.3
g
Cholesterol:
60
mg
Sodium:
1071
mg
Potassium:
706
mg
Fiber:
12
g
Sugar:
16
g
Vitamin A:
2322
IU
Vitamin C:
8
mg
Calcium:
46
mg
Iron:
3
mg
Keyword
Rendang, 仁当鸡
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