天然三色九层糕
这个是娘惹式九层糕，口感带Q，很有嚼劲。这个九层糕的颜色是取自天然色素，青色是来自香兰叶，而蓝色则是采用兰花汁。
给评
Equipment
- 1 方形烤盘 8吋(20-cm)
材料
白色层材料：
- 160 毫升 清水
- 110 克 白砂糖
- 1/3 茶匙 细盐
- 1 叶 香兰叶
- 110 毫升 浓椰奶
- 95 克 木薯淀粉
- 30 克 粘米粉
- 15 克 沙谷粉
青色层材料：
- 80 毫升 清水
- 80 毫升 香兰汁 *香兰汁： 把90 毫升清水加入10 克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 80 毫升香兰汁
- 110 克 白砂糖
- 1/3 茶匙 细盐
- 110 毫升 浓椰奶
- 95 克 木薯淀粉
- 30 克 粘米粉
- 15 克 沙谷粉
蓝色层材料：
- 110 毫升 清水
- 50 毫升 兰花汁
- 110 克 白砂糖
- 1/3 茶匙 细盐
- 1 叶 香兰叶
- 110 毫升 浓椰奶
- 95 克 木薯淀粉
- 30 克 粘米粉
- 15 克 沙谷粉
Makes: 8 x 8inch rectangle
做法
准备材料做法：
- 白色层： 把清水、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把白色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
- 青色层：把清水、香兰汁、糖和盐混合，加热至糖完全融化。冷却后，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把青色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
- 蓝色层： 把清水、兰花汁、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把蓝色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
蒸九层糕做法：
- 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。
- 把蒸炉的水滚开，然后放入烤盘。将1份白色粉浆再次搅拌均匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
- 接着把1份青色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
- 接着把1份蓝色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
- 重复步骤，至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后，以大火蒸4分钟，然后调至中火继续蒸10分钟。
- 取出搁置一旁至完全冷却 (可把烤盘浸泡在冷水中加速冷却)。
- 冷却后，用塑料刀切成小块即可享用。
Video
Notes
蒸九层糕要注意的事项(个人经验分享)：
1 把粉浆倒入烤盘之前，蒸炉里的水一定要滚开。
2 把粉浆倒入烤盘之前，一定要再次搅拌均匀，以免粉类沉淀在底。
3 把粉浆倒入烤盘后，要以大火来蒸，以便在最短时间内把粉浆蒸熟，避免粉类沉淀。
4 如果半途要为蒸炉加热水，必须等到前一层蒸熟后才可加。加入热水后，必须让水重新滚开后才可加入另一份粉浆。
营养标签 (per serving)
Calories: 137kcalCarbohydrates: 28gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 21mgPotassium: 36mgFiber: 0.2gSugar: 14gVitamin C: 0.2mgCalcium: 4mgIron: 1mg
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