无蛋柠檬蜜桃烤芝士蛋糕
无蛋版的柠檬蜜桃烤芝士蛋糕，以自制的柠檬蜜桃酱调味。这款烤芝士蛋糕适合有吃乳制品的素食者享用。为了让这芝士蛋糕口感密绵，不会太实，食谱里加入了打发的鲜奶油。
给评
Equipment
- 1 8吋/20-cm圆形活底烤模抹
- 1 9吋/23-cm圆形烤盘
- 1 10吋/25-cm方形烤盘
材料
柠檬蜜桃酱材料：
- 500 克 罐头蜜桃 已沥干的重量
- 130 克 细砂糖
- 3 个 刨柠檬皮 黄色部分
- 5 汤匙 柠檬汁
饼底材料：
- 225 克 消化饼 digestive biscuit
- 35 克 细砂糖
- 100 克 溶化牛油
芝士糊材料：
- 400 克 奶油芝士 室温
- 已冷却的柠檬蜜桃酱
- 35 克 低筋面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 180 克 动物性鲜奶油 dairy whipping cream
Makes: 8inch round
做法
柠檬蜜桃酱做法：
- 把蜜桃切成小丁，搅拌至细腻。加入糖、刨柠檬皮和柠檬汁。(温馨提示：买1罐糖水切边蜜桃罐头 Peach Halves in light syrup (825 g/29 oz)，沥干后的重量是约500克。)
- 加热至滚开，以中小火和中火之间煮10-11分钟，直到稍微浓稠。搁置至冷却。(温馨提示：用锅底比较厚的锅可以避免烧焦。)
饼底做法：
- 把8吋/20-cm圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 把砂糖加入消化饼，用食物调理机搅拌至细腻。加入溶化牛油，搅拌至混合。
- 倒入烤模，压至紧实，然后放入冰箱冷藏备用。
芝士蛋糕做法：
- 把烤炉预热至150°C/300°F。
- 以中速把奶油芝士打至顺滑。加入已冷却的柠檬蜜桃酱，拌至混合。把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊，拌至完全混合。(温馨提示：奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
- 以低速把动物性鲜奶油打至湿性发泡，加入芝士糊里，拌至混合。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 把芝士糊倒在饼底上，用刮刀把表面抹平。
- 把装有芝士糊的烤盘放入9吋/23-cm圆形烤盘(铺上一层厚的厨房纸巾)，然后放入10吋/25-cm方形烤盘。在方形烤盘里加入约1.5吋高的清水。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
- 放入已预热的烤炉，以150°C/300°F烘烤1小时，再以140°C/285°F烘烤30分钟。
- 取出水浴，把烤盘放在铁架上5分钟后，取出芝士蛋糕，放在铁架上至完全冷却。
- 完全冷却后，把蛋糕盖上，放入冰箱冷藏隔夜。
- 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。
- 把刀子浸泡在热水，然后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份，每切一刀就处理刀子一次。
Video
营养标签 (per serving)
Calories: 397kcalCarbohydrates: 39gProtein: 5gFat: 26gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 69mgSodium: 265mgPotassium: 155mgFiber: 2gSugar: 24gVitamin A: 1014IUVitamin C: 6mgCalcium: 63mgIron: 1mg
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