橙薯糯米糕（素食Seri Muka）
传统娘惹Seri Muka的上层是由蛋和椰浆做成，而橙薯糯米糕则是用橙番薯来代替蛋，以做出适合素食者享用的无蛋Seri Muka。
给评
Equipment
- 1 方形烤盘 8吋
材料
糯米层(下层)材料：
- 500 克 糯米 浸泡至少4小时，沥干
- 3 叶 香兰叶
- 220 克 淡椰浆 可以用25毫升浓椰浆加195毫升清水来调出220克淡椰浆
- 1 ¼ 茶匙 细盐
- 125 克 浓椰浆
- 5 茶匙 浓蓝花汁
橙薯层(上层)材料：
- 240 克 蒸橙番薯*
- 200 克 香兰香味水**
- ¼ 茶匙 细盐
- 100 克 细砂糖
- 200 克 浓椰浆
- 60 克 中筋面粉/普通面粉
- 40 克 玉米淀粉
Makes: 8 x 8inch rectangle
做法
糯米层(下层)做法：
- 把香兰叶和已沥干的糯米放入烤盘。把盐加入淡椰浆拌匀, 加入糯米里。以中火蒸20分钟。
- 取出香兰叶，用筷子把半熟的糯米饭打松，然后加入浓椰浆拌匀。再以中火蒸10分钟。
- 把蓝花汁加入一部分的糯米，继续以中火蒸5分钟。
- 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘，然后压至紧实。
- 再以中火蒸10分钟。
橙薯层(上层)做法：
- *蒸橙番薯：以中火把橙番薯蒸20分钟直到非常软。取出240克的蒸橙番薯。
- **香兰香味水：把230克水和2叶香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示：如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)
- 把盐、糖和蒸橙番薯加入香兰香味水，搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉，拌至混合。用滤网把橙薯糊过筛。
组合上下层：
- 把橙薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。
- 以中火蒸30分钟，至到完全熟透。
- 搁置至完全冷却后才脱模。(温馨提示：如果烤盘底部没有接逢，可以浸泡在冷水加速冷却。)
- 脱模后，用塑料刀切成小块。
Video
Notes
温馨提示：食谱里用的糯米是Pulut Susu。不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。
营养标签 (per serving)
Calories: 151kcalCarbohydrates: 27gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 61mgPotassium: 82mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 1419IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 8mgIron: 1mg
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