紫薯冰皮月饼食谱
紫薯内陷的做法简单，营养好，颜色也非常漂亮。用日本紫薯炒出来的馅会比较幼滑细腻。
给评
Equipment
- 1 月饼模 63克
材料
紫薯内馅材料 (做成150 克内馅) :
- 100 克 紫薯
- 60 毫升 牛奶
- ⅛ 茶匙 盐
- 35 克 细砂糖
- 10 克 糯米粉* 更新：糯米粉的分量可以减少至1茶匙
- 10 克 牛油
冰皮材料 (做成160 克饼皮) :
- 90 毫升 牛奶
- 10 克 食油* 更新：食油的分量可以增加至20克
- 25 克 糯米粉
- 20 克 粘米粉
- 10 克 澄面粉 小麦淀粉
- 20 克 糖粉
做法
紫薯内馅做法：
- 紫薯削皮后切成丁块状。
- 放入蒸锅里蒸10分钟至软化。
- 把牛奶，盐和糖混合，加入糯米粉搅拌均匀。(温馨提示：糯米粉的分量可以减少至1茶匙以减少馅的弹性，让印在冰皮的花纹比较清晰。)
- 把蒸好的紫薯，压成泥加入粉浆里。
- 用细的过滤网(做出来的内馅会比较幼滑)过筛入不粘锅。
- 加入牛油拌匀后，以中小火不断翻炒直到浓稠 (约4分钟)。
- 稍微冷却后，用保鲜膜包起搁置一旁，直到完全冷却。
冰皮做法：
- 把所有制作冰皮的材料混合后拌匀。(温馨提示：食油的分量可以增加至20克，冰皮的油份比较多就比较慢硬化。)
- 把蒸碗抹上一层薄薄的油，然后把粉浆过筛入蒸碗里。
- 以中火蒸20分钟。
- 趁热用筷子搅拌至顺滑，可以搓一搓至到面团光滑，要带不粘手套，因为面团非常粘手。稍微冷却后，用保鲜膜把冰皮包起来，放入冰箱冷藏静置20分钟，直到完全冷却。
冰皮紫薯馅合体做法：
- 准备手粉(防粘和脱模用): 把少许糯米粉以700W微波1分钟后搅拌，重复步骤1-2次，直到尝起来没有生粉的味道即可(也可用锅炒熟)。
- 把冰皮和紫薯内馅分成5等份(冰皮每份约30 克，紫薯内馅每份25 克)。
- 将冰皮面团用手压扁后，放入紫薯内陷，用手指挤压收口。
- 把面团搓圆，沾上一层薄薄的手粉，拍掉多余的粉，放入模具中压花造型。
- 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
Video
Notes
(更新收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
营养标签 (per serving)
Calories: 163kcalCarbohydrates: 28gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 8mgSodium: 84mgPotassium: 218mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 126IUVitamin C: 3mgCalcium: 42mgIron: 0.2mg
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