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香兰双色糯米糕 (Serimuka)
双色香兰糯米糕是娘惹社群著名的糕点,馬來语称为Kuih Serimuka,意思是“漂亮的臉孔”。
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Prep Time
30
minutes
mins
Cook Time
2
hours
hrs
Total Time
2
hours
hrs
30
minutes
mins
Course
Appetizer, 糕点
Cuisine
Southeast Asia
Servings
24
Calories
121
kcal
Equipment
1 方形烤盘
8吋
材料
1x
2x
3x
下层材料:
400
克
糯米
(浸泡至少4小时,滤干)
200
毫升
淡椰奶
1
茶匙
细盐
3
叶
香兰叶
70
毫升
浓椰奶
3
茶匙
兰花汁
上层材料:
3
个
蛋
200
毫升
浓椰奶
120
毫升
香兰汁
140
克
细砂糖
¼
茶匙
细盐
3½
汤匙
面粉
3
汤匙
玉米淀粉
Makes:
0
inch
8
x
8
inch
rectangle
做法
下层做法:
把糯米放入已铺上烤盘纸的8吋烤盘(方形或圆形)。把盐加入淡椰奶拌匀后,加入糯米,加入香兰叶。把蒸炉的水滚开,放入糯米以中火蒸20分钟。
把浓椰奶加入半熟的糯米拌匀,再以中火蒸10分钟。
把兰花汁加入一部分的糯米,再继续蒸5分钟。
用筷子把糯米饭打松,然后用饭勺压至紧实,再蒸10分钟即可。
上层做法:
把蛋轻轻打散,加入其他材料拌匀。
用滤网把椰奶蛋浆过滤。
把⅓锅的水煮开,转至小火,用隔水加热法,不停搅拌的把椰奶蛋浆煮4-5分钟后,搁置一旁备用。(切记不要煮过头,不然蒸熟后上层不会凝结。)
上下层合一做法:
糯米饭蒸熟后,把椰奶蛋浆过滤后倒在上面。
以小火继续蒸1小时至完全熟透。蒸了1小时后,把木签插入糕的中心,如果木签不沾粉浆就代表熟透了。
搁置一旁至完全冷却后 (可以把烤盘浸泡在冷水加速冷却),用塑料刀切成小块。
Video
Notes
为了符合“漂亮的臉孔”的称号,它的上层表面应该是非常光滑的。
为了达到这一点,在蒸煮上层的时候一定要用文火(即是把火候调到最低)。如果用高温蒸煮,表面就会变得凹凸不平了。
营养标签 (per serving)
Calories:
121
kcal
Carbohydrates:
22
g
Protein:
1
g
Fat:
3
g
Saturated Fat:
3
g
Polyunsaturated Fat:
0.1
g
Monounsaturated Fat:
0.1
g
Cholesterol:
0.5
mg
Sodium:
131
mg
Potassium:
39
mg
Fiber:
1
g
Sugar:
6
g
Vitamin A:
1
IU
Vitamin C:
0.1
mg
Calcium:
4
mg
Iron:
1
mg
Keyword
seri muka, 双色糯米糕, 双色香兰糯米糕
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