香兰双色糯米糕 (Serimuka)
双色香兰糯米糕是娘惹社群著名的糕点，馬來语称为Kuih Serimuka，意思是“漂亮的臉孔”。
给评
Equipment
- 1 方形烤盘 8吋
材料
下层材料：
- 400 克 糯米 （浸泡至少4小时，滤干）
- 200 毫升 淡椰奶
- 1 茶匙 细盐
- 3 叶 香兰叶
- 70 毫升 浓椰奶
- 3 茶匙 兰花汁
上层材料：
- 3 个 蛋
- 200 毫升 浓椰奶
- 120 毫升 香兰汁
- 140 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 3½ 汤匙 面粉
- 3 汤匙 玉米淀粉
Makes: 8 x 8inch rectangle
做法
下层做法：
- 把糯米放入已铺上烤盘纸的8吋烤盘(方形或圆形)。把盐加入淡椰奶拌匀后，加入糯米，加入香兰叶。把蒸炉的水滚开，放入糯米以中火蒸20分钟。
- 把浓椰奶加入半熟的糯米拌匀，再以中火蒸10分钟。
- 把兰花汁加入一部分的糯米，再继续蒸5分钟。
- 用筷子把糯米饭打松，然后用饭勺压至紧实，再蒸10分钟即可。
上层做法：
- 把蛋轻轻打散，加入其他材料拌匀。
- 用滤网把椰奶蛋浆过滤。
- 把⅓锅的水煮开，转至小火，用隔水加热法，不停搅拌的把椰奶蛋浆煮4-5分钟后，搁置一旁备用。(切记不要煮过头，不然蒸熟后上层不会凝结。)
上下层合一做法：
- 糯米饭蒸熟后，把椰奶蛋浆过滤后倒在上面。
- 以小火继续蒸1小时至完全熟透。蒸了1小时后，把木签插入糕的中心，如果木签不沾粉浆就代表熟透了。
- 搁置一旁至完全冷却后 (可以把烤盘浸泡在冷水加速冷却)，用塑料刀切成小块。
Video
Notes
为了符合“漂亮的臉孔”的称号，它的上层表面应该是非常光滑的。
为了达到这一点，在蒸煮上层的时候一定要用文火(即是把火候调到最低)。如果用高温蒸煮，表面就会变得凹凸不平了。
营养标签 (per serving)
Calories: 121kcalCarbohydrates: 22gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.1gCholesterol: 0.5mgSodium: 131mgPotassium: 39mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 1IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 4mgIron: 1mg
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