香兰蒸海绵蛋糕
没烤炉也可以做蛋糕。用蒸煮法来制作海绵蛋糕要用中小火，因为如果火力太强蛋糕会发过高，出炉后就会收缩得比较厉害。
给评
Equipment
- 1 9吋(23-cm)圆形烤盘
材料
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- 60 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 60 克 香兰汁*
- 150 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
做法
- 把9吋(23-cm)圆形烤盘铺上不沾烤盘纸。
- *香兰汁：把70克清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出60克香兰汁。
- 把蒸炉的水加热至滚开备用。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，用低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示： 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了， 那个蛋白就不要用了。)
- 把蛋黄和糖混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入香兰汁拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆里，拌至完全混合。
- 分3次把蛋白霜加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示： 把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 放入蒸炉，以中火蒸5分钟后，调至中小火继续蒸30分钟。(温馨提示：蒸海绵蛋糕要用中小火，蛋糕蒸好才不会收缩得太厉害。)
- 让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却。
- 完全冷却后，用锯齿刀切成12块。
Video
Notes
用蒸煮法来制作海绵蛋糕要用中小火，因为如果火力太强蛋糕会发过高，出炉后就会收缩得比较厉害。
营养标签 (per serving)
Calories: 145kcalCarbohydrates: 19gProtein: 4gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 61mgSodium: 62mgPotassium: 47mgFiber: 0.3gSugar: 10gVitamin A: 82IUCalcium: 33mgIron: 0.3mg
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