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马来西亚咸豆沙饼

豆沙饼 Tau Sar Piah

这是马来西亚版的豆沙饼,福建话称为”Tau Sar Piah”。饼的外皮是千层酥皮,包着的是有加入红葱头酥炒香的绿豆馅。
4.34 from 3 votes

给评

Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Snack
Cuisine Chinese
Servings 12 pieces
Calories 214 kcal

材料
  

咸绿豆馅材料:(分量:约 260 克)

  • 90 g 克 去皮绿豆 洗净,沥干
  • 180 g 克 清水
  • 5 tbsp 汤匙 食油
  • 30 g 克 红葱头 剁碎
  • tsp 茶匙 细盐
  • 75 g 克 细砂糖
  • tsp 茶匙 白胡椒粉

水皮材料:

  • 100 g 克 普通面粉/中筋面粉
  • 25 g 克 糖粉 icing sugar
  • ½ tsp 茶匙 细盐
  • 30 g 克 猪油 请参考:如何熬制完美雪白的猪油
  • 35 g 克 冷水 约 4°C-6°C

油皮材料:

  • 80 g 克 普通面粉/中筋面粉
  • 35 g 克 猪油

做法
 

  • 咸绿豆馅:把去皮绿豆和清水一起蒸20分钟,直到非常软。把食油和红葱头碎混合,以中火拌炒至香。把红葱头酥沥干,保留红葱头油。把已蒸软的去皮绿豆、盐、糖、白胡椒粉和红葱头油混合,搅拌至细腻。把绿豆泥和红葱头酥混合在不沾锅里,以中火炒10-11分钟,直到绿豆馅比较干。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 搁置至冷却后,把内馅分成12份。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,静置30分钟让它松弛。(温馨提示:不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。)
    马来西亚咸豆沙饼
  • 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。)
    马来西亚咸豆沙饼
  • 把油皮和水皮分成12份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 把已松弛面团擀成圆形,把绿豆馅放在中间, 用面团把馅完全包上。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘, 在表面刷上蛋液。(扫刷蛋液:把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。)
    马来西亚咸豆沙饼
  • 放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤20分钟, 直到呈金黄色。
    马来西亚咸豆沙饼
  • 搁置至完全冷却后才享用。
    马来西亚咸豆沙饼

Video

Notes

建议采用猪油来制作千层酥皮,因为用猪油来制作的豆沙饼比用白油来制作的香。

营养标签 (per serving)

Calories: 214kcalCarbohydrates: 25gProtein: 4gFat: 11gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 5mgSodium: 165mgPotassium: 25mgFiber: 1gSugar: 9gVitamin A: 15IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 7mgIron: 1mg
Keyword 槟城豆沙饼, 豆沙饼, 马来西亚豆沙饼
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