豆沙饼 Tau Sar Piah
这是马来西亚版的豆沙饼，福建话称为”Tau Sar Piah”。饼的外皮是千层酥皮，包着的是有加入红葱头酥炒香的绿豆馅。
给评
材料
咸绿豆馅材料：(分量：约 260 克)
- 90 g 克 去皮绿豆 洗净，沥干
- 180 g 克 清水
- 5 tbsp 汤匙 食油
- 30 g 克 红葱头 剁碎
- ⅓ tsp 茶匙 细盐
- 75 g 克 细砂糖
- ⅓ tsp 茶匙 白胡椒粉
水皮材料：
- 100 g 克 普通面粉/中筋面粉
- 25 g 克 糖粉 icing sugar
- ½ tsp 茶匙 细盐
- 30 g 克 猪油 请参考：如何熬制完美雪白的猪油
- 35 g 克 冷水 约 4°C-6°C
油皮材料：
- 80 g 克 普通面粉/中筋面粉
- 35 g 克 猪油
做法
- 咸绿豆馅：把去皮绿豆和清水一起蒸20分钟，直到非常软。把食油和红葱头碎混合，以中火拌炒至香。把红葱头酥沥干，保留红葱头油。把已蒸软的去皮绿豆、盐、糖、白胡椒粉和红葱头油混合，搅拌至细腻。把绿豆泥和红葱头酥混合在不沾锅里，以中火炒10-11分钟，直到绿豆馅比较干。
- 搁置至冷却后，把内馅分成12份。
- 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水，拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上，静置30分钟让它松弛。(温馨提示：不同牌子的面粉吸水度不一样，如果你的面团比较干，可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。)
- 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示：如果你的油皮面团比较干，可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。)
- 把油皮和水皮分成12份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。
- 把面团裹上少许粉，放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状，然后卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。
- 用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。
- 把已松弛面团擀成圆形，把绿豆馅放在中间， 用面团把馅完全包上。
- 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘， 在表面刷上蛋液。(扫刷蛋液：把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。)
- 放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤20分钟， 直到呈金黄色。
- 搁置至完全冷却后才享用。
Video
Notes
建议采用猪油来制作千层酥皮，因为用猪油来制作的豆沙饼比用白油来制作的香。
营养标签 (per serving)
Calories: 214kcalCarbohydrates: 25gProtein: 4gFat: 11gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 5mgSodium: 165mgPotassium: 25mgFiber: 1gSugar: 9gVitamin A: 15IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 7mgIron: 1mg
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