黑糖马来糕 (酵母版马拉糕)
马来糕 (或称马拉糕)是蒸海绵蛋糕，这个是黑糖版的。这个食谱在面糊里加入了即溶酵母来发面，用酵母来制作的马来糕比较蓬松，口感也比较松软。
给评
Equipment
- 1 竹蒸笼 9吋(23-cm)
- 1 蒸锅
材料
- 3 个 鸡蛋 A级
- 160 克 淡奶 evaporated milk
- 3 汤匙 香兰汁 或清水
- 180 克 普通面粉
- 190 克 黑糖
- 1 茶匙 即溶酵母 instant yeast
- ¼ 茶匙 细盐
- 1 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- 50 克 玉米油
做法
- 把9吋 (23-cm)的竹蒸笼铺上不沾烤盘纸备用。
- 把蛋打散，加入淡奶和香兰汁拌匀。
- 把普通面粉、黑糖、即溶酵母和细盐放入搅拌碗，拌至混合。(温馨提示：食谱用的是比较黑的gula Merah，通常有很多粗的颗粒，先把黑糖过筛后才秤出所需的分量，没有大颗粒就比较容易溶解。建议用比较黑的黑糖，因为酸性比较高，可以综合苏打粉的碱性，这样成品就不会有很重的碱味。）
- 把香兰蛋奶浆慢慢加入，一边搅拌，直到形成面糊。
- 用滤网把面糊过筛。
- 把搅拌碗盖上，搁置在室温让面糊醒发2小时。
- 醒发2小时后…
- 把蒸炉的水加热至滚开备用 (水的分量必须足够给40分钟的蒸煮)。
- 取出3-4汤匙已醒发的面糊，筛入苏打粉和泡打粉拌匀，再加入玉米油搅拌至混合后，加入其余的面糊拌匀。
- 把面糊倒入竹蒸笼。
- 放入蒸炉以中大火蒸40分钟 (前30分钟不要打开蒸炉，以避免蛋糕坍塌)。
- 把蒸好的马来糕脱模后放在铁架上冷却。
- 酵母版黑糖马来糕完成了！
Video
Notes
制作这个马来糕并不需要用到电动搅拌器，所以很方便。
温馨提示：要做出口感松软如绵的马来糕，秘诀就是用竹蒸笼或者底部有很多洞的烤盘。如果用普通烤盘，成品会比较实，没那么蓬松。
温馨提示：要做出口感松软如绵的马来糕，秘诀就是用竹蒸笼或者底部有很多洞的烤盘。如果用普通烤盘，成品会比较实，没那么蓬松。
营养标签 (per serving)
Calories: 179kcalCarbohydrates: 29gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 41mgSodium: 230mgPotassium: 100mgFiber: 0.5gSugar: 17gVitamin A: 112IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 83mgIron: 1mg
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