如何从香兰叶取出香兰汁 / 香兰精华
东南亚的料理和糕点通常都会采用香兰叶来增加香气，或者采用香兰汁(班兰汁) 来做天然青色素。
Cost: 5
Equipment
- 1 搅拌机
Materials
- 100 克 香兰叶
- 250 克 清水
Instructions
- 把香兰叶两面清洗干净。(温馨提示：香兰叶长在地上，所以叶子会沾倒泥土。)
- 把香兰叶剪成小段 (约1吋)，如果要香兰汁颜色比较深就只用比较青色的部分。
- 把1杯 (约250 克) 清水放入搅拌机，然后分3次加入香兰叶，搅拌至细腻 (如果一次加入全部的香兰叶会比较难搅拌) 。
- 用过滤布把香兰汁挤出，香兰汁就可以用了。
- 如果要香兰精华，把香兰汁倒入瓶子，放入冰箱冷藏2天以让香兰精华沉淀在底部。2天后，把上层的水倒掉。
- 取得约25克的香兰精华。
Video
Notes
分量：约 250 克 香兰汁 / 约 25 克 香兰精华
这个食谱所取出的香兰汁比较浓，水和香兰叶的比例只是参考。 不同食谱所需的香兰汁浓度不一样，所以所需的水和香兰叶的比例也会不同，如果添加了太多浓度高的香兰汁，所做出来的食物就会带苦味。
注：我有试过把香兰精华倒入冰模冷冻。冷冻过的香兰精华解冻后会变成小碎块。把1块香兰精华放入少许水搅拌至溶化，然后再用过滤布过滤把碎块分解以取得香兰汁。