酸辣魚做法-asam鱼南洋風味
亞參魚就是羅望子汁加辣椒干和其他香料煮成, 酸酸辣辣, 不稀不浓的汤汁吃起来不油腻而且很下饭。
给评
Cook Time 30 minutes mins
Course Main Course
Cuisine Southeast Asia
- 400 克 鱼
- 6 条 羊角豆 秋葵
- 2 个 番茄
- 20 條 辣椒干 约25 克
- 3-4 个 红葱头 约35 克
- 3 瓣 大蒜 约10 克
- 1 个 大葱 约55克
- 1 枝 香茅 切段
- 1 汤匙 虾米 tbsp
- 1/2 茶匙 黄姜粉 (或约3厘米黄姜) tsp
- 1 粒 酸柑
- 2-3 汤匙 亞參醬(羅望子),加入少许水 tbsp
- 2 把 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜 Laksa leaf, Daun Kesum
- 4 汤匙 食用油 tbsp
- 800 毫升 水 ml
- 1 ½ 茶匙 盐 tsp
- 2 茶匙 糖 tsp
叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜(学名:Persicaria odorata)属于香料植物。新马一带会以越南香叶为主要材料来做叻沙湯底,所以在当地称作为叻沙叶。
用手指轻轻摇一摇羊角豆(秋葵)的尾端来判断羊角豆(秋葵)的老嫩,挑选秋葵时选择尾端比较软的通常都会比较嫩。做这道菜肴时还可以加入长豆,茄子等其他蔬菜。
亞參(羅望子)醬,加入少许水搅拌,搁置一旁备用。
辣椒干剪段后冲洗干净沥干。
把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌。
加入4汤匙食用油以中火煸香大约10-15分钟,需要不停的搅拌以免底部烧焦。
加入鱼、800毫升(ml)水、羊角豆(秋葵)、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火,煮约八分钟,直到鱼肉完全熟透。喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量。
起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亞參水調味。亞參水分次加入别一次过放完。分量依个人的口味,试味后再加到自己喜欢的酸度,太酸就很难調整了。
熄火后,焖5分钟就可以上桌了。