蒸蛋糕做法 (香兰叶)
如果家里没有烘烤炉，又想自己做个简单的蛋糕来吃，可以试一试这个蒸蛋糕。这个蛋糕是用全蛋打发的做法，所以需要电动打蛋器，不然手会打得很累!
给评
材料
- 260 克 普通面粉
- 1 汤匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda
- 5 个 蛋 A级，室温
- 120 克 白砂糖
- 140 克 赤黄糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 80 克 玉米油 或其他植物油
- 120 毫升 香兰牛奶**
做法
- 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 把面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛备用。
- 把蒸炉注水，加热至滚开备用。
- 把800毫升清水和500毫升热水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约50°C/120°F的温水。
- 把蛋、糖和盐放入搅拌碗后，把搅拌碗浸泡在温水里，隔温水把全蛋打发。(温馨提醒: 打发蛋糊期间需停顿几次，以免打蛋器因过热而损坏。)
- 先用打蛋器以中速把材料混合均匀后，调至高速把蛋糊打至乳白色 (打蛋器拉起蛋糊会慢慢流下来)。
- 再把打蛋器调回中速，继续把蛋糊打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
- 把玉米油和香兰牛奶混合后，筛入面粉拌匀。
- 先把一部分蛋糊加入拌匀以稀释面糊。
- 再把其余的蛋糊分3次加入，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把面糊慢慢倒入烤盘，然后在桌面轻轻敲数次以震破大气泡。
- 放入蒸炉以中大火蒸煮35分钟。蛋糕蒸好后，先打开锅盖再熄火以减少倒汗水滴入蛋糕 (如果用竹蒸笼来蒸可以避免这个问题)。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上冷却20-25分钟即可享用。
Video
Tried this recipe?Let us know how it was!
喜欢这食谱?
请点评