红龟糕食谱(绿豆馅)
红龟粿做法: 红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制成糕点,通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫。外皮主要以糯米粉团制成,口感软Q,内馅咸甜都有。这食谱是用甜菜根汁的天然红色素来做出这红龟糕。
给评
Prep Time 1 hour hr
Cook Time 10 minutes mins
Total Time 1 hour hr 10 minutes mins
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 18 pieces
Calories 97 kcal
绿豆内馅材料:分量:约 240 克
- 75 克 去皮绿豆 洗净
- 350 克 清水
- 1 ½ 汤匙 食油
- ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
外皮材料:分量:约 400 克
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 70°C
- 20 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
*甜菜根汁材料:
- 15 克 甜菜根 或称红头菜,beetroot
- 120 克 清水
准备绿豆内馅:
把去皮绿豆和清水放入锅中,加热至滚开,调至中小火煮25分钟至非常软。(温馨提示: 把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)
加入食油,用搅拌机打至顺滑。
加入盐和糖,拌至混合,以中火炒5分钟,然后调低至中小火继续炒6-7分钟,直到内馅不沾锅,所得的分量是约240克。
搁置一旁至冷却后,把内馅分成18个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。
准备外皮粉团:
*甜菜根汁:把甜菜根和清水搅拌至细腻,然后滤出甜菜根汁。
把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌,然后加入100克甜菜根汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。
依粉团的湿度多加入适量的甜菜根汁(约½至1茶匙),搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入,搓至完全混合。
把粉团分成18个(每个22克),用保鲜膜盖上避免变干。
用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。
完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。
Calories: 97kcalCarbohydrates: 16gProtein: 2gFat: 3gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gSodium: 10mgPotassium: 11mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 8IUVitamin C: 0.04mgCalcium: 3mgIron: 0.2mg
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