香橙棉花海绵蛋糕
采用新鲜香橙来制作,这口感柔软如绵的香橙棉花海绵蛋糕带着浓郁的香橙味。
给评
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 50 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 35 minutes mins
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking
Servings 12 块
Calories 178 kcal
材料:
- 刨鲜橙皮 4个香橙
- 110 克 鲜橙汁
- 60 克 玉米油 或其他植物油
- 110 克 低筋面粉
- 1 个 蛋 size: L
- 7 个 蛋黄 size: L
蛋白霜材料:
- 7 个 蛋白 size: L
- ½ 茶匙 塔塔粉
- ⅓ 茶匙 细盐
- 150 克 细砂糖
把9吋/23-cm圆形烤盘(底部没有接缝)铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘底部有接缝,就在烤盘外层底部放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。如果烤盘底部没有接逢,不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
刨出4个香橙的皮 (橙色部分而已)。
挤出鲜橙汁(过滤),取出110克鲜橙汁。
把烤炉预热至150°C/300°F。(温馨提示:不同烤炉的功能不一样,烘烤温度只供参考,如有需要可以依照各自的烤炉调整。)
把刨鲜橙皮、鲜橙汁和玉米油混合拌匀。把低筋面粉过筛加入,拌至混合。把蛋和蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至完全混合。
以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉和盐,继续打至细泡。慢慢把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
把面糊倒入已准备好的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
在一个10吋方形烤盘里(铺上1片抹布)加入热水(约1吋高,充当水浴),放入装有面糊的烤盘。
放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:可以作为指导的是,如果蛋糕冷却后严重收缩,那么就是烤炉太热,必须把温度调低。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的, 这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)
出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。
把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
Calories: 178kcalCarbohydrates: 21gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 127mgSodium: 40mgPotassium: 80mgFiber: 0.2gSugar: 13gVitamin A: 190IUVitamin C: 5mgCalcium: 19mgIron: 0.5mg