笑口香兰鸡蛋糕/香兰鸡蛋发糕
要让香兰鸡蛋糕开口“笑”( 变成香兰鸡蛋发糕),须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。不建议用牛油来代替植物油,因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。
给评
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 45 minutes mins
Course steamed cake
Cuisine Chinese
Servings 6 个
Calories 303 kcal
- 2 个 蛋 A级
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 170 克 香兰牛奶*
- 215 克 普通面粉
- 35 克 粘米粉
- 2 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
- ⅛ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 2 汤匙 玉米油 或其他植物油
*香兰牛奶:把12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻,取出170克香兰牛奶。
把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示:少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。塔塔粉带酸性,可以综合苏打粉的碱性,这样成品不会有碱的怪味。)
把蒸炉的水加热至滚开备用。
把盐和糖加入蛋,打至混合。
把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟至非常浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入,翻拌至完全混合。加入玉米油,拌至混合。
把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满,然后排入蒸笼里。
放入蒸炉,以中大火蒸14分钟。
把香兰鸡蛋发糕脱模,放在铁架上至冷却。
Calories: 303kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 58mgSodium: 296mgPotassium: 117mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 125IUCalcium: 139mgIron: 2mg