要让香兰鸡蛋糕开口“笑” ( 变成香兰鸡蛋发糕),须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。

不建议用牛油来代替植物油,因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。

另一个笑口鸡蛋糕食谱:笑口巧克力鸡蛋糕

ENGLISH VERSION: Smiley Pandan Egg Sponge Cakes/Egg Sponge Pandan Huat Kuih

笑口香兰鸡蛋糕 香兰鸡蛋发糕
 

笑口香兰鸡蛋糕/香兰鸡蛋发糕| 清闲厨房

分量:6 个

材料:

  • 2 个 蛋 (A级)
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 110 克 细砂糖
  • 170 克 香兰牛奶*
  • 215 克 普通面粉
  • 35 克 粘米粉
  • 2 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
  • ⅛ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 2 汤匙 玉米油 (或其他植物油)

做法:

1 *香兰牛奶:12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻,取出170克香兰牛奶。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
 

2 把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示:少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。塔塔粉带酸性,可以综合苏打粉的碱性,这样成品不会有碱的怪味。)

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

3 把蒸炉的水加热至滚开备用。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
 

4 把盐和糖加入蛋,打至混合。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

5 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

6 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟非常浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

7 分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入,翻拌至完全混合。加入玉米油,拌至混合。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

8 把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满,然后排入蒸笼里。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

9 放入蒸炉,以中大火14分钟。把香兰鸡蛋发糕脱模,放在铁架上至冷却。

笑口香兰鸡蛋糕 香兰鸡蛋发糕

笑口香兰鸡蛋糕 香兰鸡蛋发糕

笑口香兰鸡蛋糕/香兰鸡蛋发糕

要让香兰鸡蛋糕开口“笑”( 变成香兰鸡蛋发糕),须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。不建议用牛油来代替植物油,因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。
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Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 45 mins
Course steamed cake
Cuisine Chinese
Servings 6
Calories 303 kcal

Equipment

  • 6 烤杯 (7.5-cm)

材料
  

  • 2 个 蛋 A级
  • 茶匙 细盐
  • 110 克 细砂糖
  • 170 克 香兰牛奶*
  • 215 克 普通面粉
  • 35 克 粘米粉
  • 2 茶匙 泡打粉 baking powder
  • ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
  • 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 2 汤匙 玉米油 或其他植物油

做法
 

  • *香兰牛奶:把12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻,取出170克香兰牛奶。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示:少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。塔塔粉带酸性,可以综合苏打粉的碱性,这样成品不会有碱的怪味。)
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把蒸炉的水加热至滚开备用。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把盐和糖加入蛋,打至混合。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟至非常浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入,翻拌至完全混合。加入玉米油,拌至混合。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满,然后排入蒸笼里。
    笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕
  • 放入蒸炉,以中大火蒸14分钟。
    笑口香兰鸡蛋糕 香兰鸡蛋发糕
  • 把香兰鸡蛋发糕脱模,放在铁架上至冷却。
    笑口香兰鸡蛋糕 香兰鸡蛋发糕

Video

营养标签 (per serving)

Calories: 303kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 58mgSodium: 296mgPotassium: 117mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 125IUCalcium: 139mgIron: 2mg
Keyword 笑口香兰鸡蛋糕, 香兰鸡蛋发糕
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