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红豆沙糖水+汤圆食谱
红豆沙糖水是在华人地区非常常见的甜品,主要材料有红豆和砂糖非常简单的一道糖水。浓郁细滑的红豆沙配上有嚼劲的汤圆,口感层次丰富。
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Prep Time
45
minutes
mins
Cook Time
2
hours
hrs
15
minutes
mins
Total Time
3
hours
hrs
Course
Dessert
Cuisine
cantonese, Chinese
Servings
4
份
Calories
365
kcal
材料
1x
2x
3x
红豆沙材料:
200
克 紅豆
浸泡隔夜,滤干
1200
毫升 水
80
克 赤黄糖
1
茶匙 植物油
1
汤匙 糯米粉
约 10克 + 2 汤匙水 调成粉浆
4
片 新鲜柑皮
汤圆材料:
100
克 糯米粉
80 克 + 20 克
15
克 糖粉
60
毫升 + 3 茶匙 水
做法
红豆冲洗干净后冷藏浸泡隔夜。红豆不容易煮烂,提前浸泡可以节省时间。
柑皮4片,把新鲜的柑外皮刷洗干净,用刨刀或水果刀削出柑皮橙色的部分。有苦涩味的白色部分尽量去掉。
把浸泡好的红豆沥干,倒入1200毫升水,加入柑皮,大火把水滚开后开小火,盖上锅盖煮两小时至软绵。如果需要可以加水,别把红豆烧干。把煮好的红豆盖上搁置一小时左右稍微放凉。
用滤网把红豆水分开,过滤后的红豆水取出300毫升。
把煮软的红豆放入搅拌器,加入1茶匙植物油和约150毫升红豆水,打成细腻泥状。
用刮刀来回的挤压把红豆泥压过细筛,需要反复的将筛网底部的红豆泥刮入碗里。剩下约150毫升的红豆水可以慢慢倒入,红豆泥没那么干,会比较容易过筛。
把1汤匙糯米粉(约10克) + 2汤匙水调成粉浆。
把红豆泥倒入锅里,加入糯米粉浆和赤黄糖,开中火搅拌加热至稍微小滚就可以了。放凉后红豆沙会变得浓稠。
汤圆 (选择性):80克的糯米粉,15克糖粉过筛后加入60毫升的清水混合搓成粉团。取出一小部分(约15克)的粉团放入滚水中煮熟 (注:别多否则粉团会很粘手,不好操作)。把熟粉团和生粉团混合拌匀。再加入20克的糯米粉和3茶匙的清水,搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。把一锅水煮开,放入汤圆,当汤圆已浮上水面后,就可以捞出。把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却,就可以放入红豆沙里。
红豆沙加入有嚼劲的汤圆,口感层次丰富。
Video
Notes
加入熟粉团这可以让汤圆吃起来Q軟較有彈性,外皮也不容易变得干硬。
营养标签 (per serving)
Calories:
365
kcal
Carbohydrates:
77
g
Protein:
12
g
Fat:
2
g
Saturated Fat:
0.4
g
Polyunsaturated Fat:
1
g
Monounsaturated Fat:
0.4
g
Trans Fat:
0.01
g
Sodium:
23
mg
Potassium:
678
mg
Fiber:
7
g
Sugar:
23
g
Vitamin A:
17
IU
Vitamin C:
3
mg
Calcium:
65
mg
Iron:
3
mg
Keyword
红豆沙糖水
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