抹茶棉花海绵蛋糕
棉花海绵蛋糕口感如绵,加入抹茶粉制作成的抹茶棉花海绵蛋糕更是抹茶爱好者必试的食谱。
给评
Prep Time 40 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 50 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 30 minutes mins
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking
Servings 24 块
Calories 88 kcal
1 8吋/20-cm方形烤盘
1 10吋/25-cm方形烤盘
材料:
- 60 克 牛油 有盐
- 120 克 全脂牛奶
- 110 克 低筋面粉
- 15 克 抹茶粉 Matcha powder
- 7 个 蛋黄 A 级
- 1 个 全蛋 A 级
蛋白霜材料:
- 7 个 蛋白 A 级
- ¼ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 塔塔粉
- 150 克 细砂糖
如果烤盘底部有接缝导致水渗入,就在烤盘底部铺一层厚厚的厨房纸巾(6-7张)和用2层的铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘没有接缝,就不必包上铝箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
把烤炉预热至150°C/300°F。
把低筋面粉和抹茶粉混合过筛。把牛奶和牛油混合在不锈钢搅拌碗,把碗浸泡在热水,搅拌至牛油溶化(约1分钟)。把粉类过筛加入,拌至混合。把蛋黄和全蛋混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。
把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
分4次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)
把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
在一个比较大的烤盘(我用10吋)里倒入清水(约1吋高)充当水浴,放入装有面糊的烤盘。
放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)
出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。
把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。
这个食谱可做出一个8吋方形蛋糕,切成24块。
营养标签的营养值是1块蛋糕的。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
Calories: 88kcalCarbohydrates: 10gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 67mgSodium: 64mgPotassium: 47mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 185IUCalcium: 16mgIron: 0.3mg