自制红豆馅碱水粽
红豆馅碱水粽是中式粽子之一，以优质糯米包裹香甜软糯的红豆馅而成。碱水制作的糯米粽皮呈现出漂亮的金黄色泽，口感Q弹有嚼劲。红豆馅儿甜度适中，搭配糯米粽皮，香软可口，食之余香扑鼻。
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材料
红豆馅材料：(分量：约 310 克)
- 100 克 红豆 冷藏浸泡隔夜，滤干
- 400 毫升 清水
- 135 克 砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 20 克 食油
- 7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
- 适量 糯米粉 用来裹红豆馅外层
碱水粽材料：
- 600 克 糯米 把白米选出，浸泡至少4小时，滤干
- 18 毫升 碱水
- 1 汤匙 食油
做法
准备红豆馅：
- 把红豆和清水放入锅中，大火滚开后，转至小火煮2小时至软绵。
- 用搅拌机把已经煮至软绵的红豆打成细腻的红豆泥。
- 把红豆泥过筛入不沾平底锅。(温馨提示：制作红豆馅的红豆必须浸泡隔夜才能煮至软绵，这样过筛后才不会有很多渣。)
- 把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥，混合拌匀。
- 以中火煮成浓稠的内馅，不停搅拌 (约15分钟)。红豆馅煮好了，分量约310克。(温馨提示：可以提前把红豆馅煮好放入冰箱冷冻备用。)
- 准备20粒红豆馅 (每粒15克)，把每粒馅裹上糯米粉。(温馨提示：把内馅裹上粉以避免糯米粒粘在馅上，造成不熟。)
开始裹粽子：
- 把碱水和食油加入已浸泡的糯米，搅拌至完全混合。
- 把糯米装入粽叶杯，在中间开一个洞，放入红豆馅，再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。把粽子裹好，然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干，才不会容易断)。
- 把一大锅水烧开后，放入裹好的粽子 (水要盖过粽子)，再次加热至滚开。滚开后，转至中小火，盖上锅盖煮2小时。
- 放在铁架上滴干水份。
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Notes
温馨提示：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。食谱里用的是泰国糯米 Pulut Susu，只需浸泡4小时就行。
营养标签 (per serving)
Calories: 170kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.4gTrans Fat: 0.01gSodium: 17mgPotassium: 86mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 1IUCalcium: 7mgIron: 1mg
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