凤梨酥：“旺来” VS. “甜心”
凤梨酥 (黄梨酥) 是各种佳节不可或缺的糕饼。采用不同形状的模具可以做出适合不同节日的黄梨酥，送给亲朋戚友绝对诚意满满。
给评
Equipment
- 1 “心”形模具
- 1 “菠萝”形模具
材料
黄梨馅材料：(分量：400 克)
- 750 克 黄梨果肉
- ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
- 225 克 糖
饼皮面团材料：
- 265 克 普通面粉
- 45 克 玉米淀粉
- 35 克 糖粉
- 50 克 奶粉
- ⅛ 茶匙 细盐
- 220 克 冷牛油 cold butter
- 50 克 蛋液
做法
黄梨馅做法：
- 把黄梨果肉搅拌至细腻，加入盐和糖，以中小火和中火之间煮至浓稠 (约40分钟)。把黄梨馅放入容器，搁置至冷却后放入冰箱冷藏备用。
- 准备30个黄梨馅 (每个12克)。
饼皮面团做法：
- 把普通面粉、玉米淀粉、糖粉和奶粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油、把牛油搓入粉类中。加入蛋液，拌至混合。
- 用保鲜膜把面团包上，放入冰箱冷冻15分钟直到稍微硬化。
- 把面团分成30个 (每个22克)。
制作凤梨/黄梨酥：
- “甜心”版：把面团按成中间厚旁边薄的圆形状。放上1粒黄梨馅，把馅包上后收口，放入“心”形模具里。
- “旺来”版：把面团按成中间厚旁边薄的椭圆形状。放上1粒黄梨馅，把馅包上后收口，放入“菠萝”形模具里。
- 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上，用”心”形/”菠萝”形压板把面团压入模具里。
- 用塑料刀在”菠萝”形面团上划上线条(选择性)。
- 把烤炉预热至160°C/320°F。
- 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤25分钟。
- 出炉后，把凤梨/黄梨酥脱模，搁置至冷却。
- 重新把烤炉预热准备烤第二批。用清水把热模具冲洗至冷却后抹干，然后处理第二批。
Video
Notes
食谱可以做出约30个凤梨酥，每个34 克。
营养参考值是1个凤梨酥的营养价值。
营养标签 (per serving)
Calories: 147kcalCarbohydrates: 21gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 24mgSodium: 71mgPotassium: 63mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 222IUVitamin C: 12mgCalcium: 23mgIron: 1mg
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