黑芝麻红龟糕
这个黑芝麻红龟糕的外皮有加入黑芝麻粉来制作，所以是带黑色的，包在内的则是黑芝麻绿豆馅。黑芝麻红龟糕外皮的口感软Q，内馅有着浓郁的黑芝麻香味。
给评
Equipment
- 1 红龟糕模 35-克模具，约 6 cm x 5.5 cm
材料
黑芝麻馅材料：(分量：约 265 克)
- 75 克 黑芝麻 炒香
- 70 克 糖粉
- 40 克 去皮绿豆 洗净 + 80 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 清水
黑芝麻外皮粉团材料：(分量：约 425 克)
- 25 克 黑芝麻 炒香
- 20 克 糖粉
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 70°C
- 100 克 清水
- 2 汤匙 食油
做法
做法：
- 把100克黑芝麻放入干锅，以中火炒3-4分钟至香，分成25克和75克，搁置至完全冷却。
黑芝麻馅做法：
- 把75克黑芝麻和70克糖粉混合，分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。
- 把80克清水加入去皮绿豆，以中火蒸20分钟，直到非常软。
- 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合，搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻，搅拌至完全混合。
- 倒入不粘锅，以中火煮成顺滑的馅。搁置至完全冷却。
- 把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
黑芝麻外皮粉团做法：
- 把25克黑芝麻和20克糖份混合，用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。加入100克糯米粉，搅拌至混合。
- 把热水(约70°C，可以用热水炉里的热水)和另100克糯米粉混合，然后加入100克清水拌匀。加入黑芝麻糯米粉，拌成粉团，然后搓至光滑。慢慢加入食油，搓至完全混合。
- 把粉团分成18个(每个23克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作黑芝麻红龟糕：
- 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶, 涂抹上油。
- 把红龟糕模具裹上糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
- 把粉团按成一个碗，装入黑芝麻馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。
- 以中火蒸8-9分钟。
- 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
- 搁置一旁至冷却。
Video
Notes
建议用竹蒸笼来蒸。完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。
营养标签 (per serving)
Calories: 113kcalCarbohydrates: 17gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.01gSodium: 18mgPotassium: 35mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 5IUCalcium: 56mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
喜欢这食谱?
请点评