黄糖伦教糕食谱
在早期白糖还没有那么普遍，伦教糕都以黄糖来制作，呈现琥珀颜色。黄糖伦教糕或白糖糕做法都大致相同，把自米磨成米浆，用酵母加糖发酵后再蒸熟定型，虽然本质相同，但是味道就很不一样。
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材料
- 150 克 白米
- 220 毫升 水
- 70 克 赤黄糖
- 20 克 红糖
- ½ 茶匙 即溶酵母 instant yeast
做法
- 将150克的白米，用流水冲洗干净后把水分沥干。
- 加入清水，冷藏浸泡隔夜或12小时。
- 准备好220毫升的清水，取出一汤匙，放入碗里搁置一旁备用。把浸泡白米的水分沥干，加入一小部分清水约60毫升左右，用搅拌机高速打成米浆，大约3分钟。
- 把其余的水加入70克赤黄糖，20克红糖煮至糖溶解，不必把糖水滚开，有小泡泡就可以了，大约70°C左右。
- 把热糖水倒入已经打好的米浆，搅拌均匀或用搅拌机比较快。
- 把米浆过筛，隔水让它完全冷却至室温或30°C左右。注意: 米浆加入酵母前，必须确保它完全冷却，约30°C左右。酵母是活菌(微生物)，温度太高，酵母容易死亡。
- 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水，搅拌溶解后，拌入冷却后的米浆。
- 米浆发酵3小时至3小时半，建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水，提高温度可以加速发酵。如果室内的温度比较高的话，放在桌面上发酵就可以了。
- 以中火蒸16分钟，倒入蒸笼前先把米浆搅拌，蒸的模具(8寸圆形，20.5cm)涂上一层油。注意: 蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来，否则做出来的糕点上面是粘粘的。
- 放凉后脱模切块。
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Notes
米浆分量400毫升
营养标签 (per serving)
Calories: 152kcalCarbohydrates: 35gProtein: 2gFat: 0.2gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 8mgPotassium: 58mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin C: 0.003mgCalcium: 21mgIron: 0.3mg
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