传统曼煎粿(面煎饼)
曼煎糕(满煎糕,面煎饼)在香港又称为冷糕,是一种以发酵的面糊制作而成的煎饼。馅料可以加入花生碎,砂糖,椰丝,罐头玉米,巧克力米,起司等等。
给评
Prep Time 40 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Proof time 1 hour hr 30 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 25 minutes mins
Course Breakfast
Cuisine Chinese, Southeast Asia
Servings 4
Calories 422 kcal
花生馅料:
- 100 克 去皮花生
- 35 克 砂糖
- 20 克 牛油 适量,涂抹用
粉浆材料:(分量:400克)
- 90 克 中筋面粉 all-purpose flour
- 60 克 粘米粉
- 50 克 糖
- 140 克 水
- 1 个 蛋
- ½ 茶匙 即溶酵母
- ¼ 茶匙 苏打粉 小蘇打,baking soda 选择性
把所有粉浆材料搅拌至均匀没有颗粒,搁置一旁,静置1小时30分钟让面糊发酵。
把去皮花生铺平在烤盘上,以170°C/340°F烘烤16分钟,直到呈金黄色。 搁置一旁至冷却。注:时间只供参考,需要根据个别的烤箱和烘烤花生的分量作出调整。
用搅拌机把烤香花生打碎。
花生碎加入35克糖,搅拌均匀,糖的分量可以依个人的口味作出适当的调整。
平底锅倒入少许油 (我用20-cm),用厨房纸巾擦干。
加热后,倒入粉浆。
盖上锅盖,用中小火继续加热,大约3-5分钟,直到表面起小泡泡,面糊收干熟透的状态。时间供参考,依曼煎粿的厚度以及火势大小作出适当调整。
当表面的面糊已经煮熟后,离火趁热涂上牛油。
均匀的撒上已经混合的花生和糖。
把曼煎糕趁热对折起来,切塊。
温馨提示:
苏打粉是选择性,可以增加粉浆的碱性,缩短时间让外皮均匀的上色以及增加慢煎糕的口感。
分量: 20-cm平底锅, 像视频里的厚度, 3片, 对切成2就有6份。
Calories: 422kcalCarbohydrates: 56gProtein: 11gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 52mgSodium: 70mgPotassium: 225mgFiber: 3gSugar: 23gVitamin A: 184IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 28mgIron: 2mg