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参巴辣椒酱
参巴醬(或叁巴酱)是星馬一帶普遍的辣椒醬,製作时所采用的材料因个人口味和習慣有所不同。这个参巴醬食谱只运用了几种基本的材料:辣椒干,红葱头,蒜头和香茅,所以非常简单。
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Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Total Time
40
minutes
mins
Course
酱料
Cuisine
Southeast Asia
Servings
50
Calories
116
kcal
材料
1x
2x
3x
100
克
红葱头
30
克
蒜头
1
枝
香茅
切段
150
克
辣椒干
剪段,洗净,滤干 (温馨提醒:辣椒干非常辣,处理时最好戴手套)
480
毫升
食油
(+120 毫升 -选择性)
75
克
砂糖
20
克
细盐
少许
味精
做法
把红葱头,蒜头和香茅放入搅拌机,加入120毫升食油搅拌。加入一半的辣椒干和120毫升食油再继续搅拌。加入其余的辣椒干和240毫升食油,继续搅拌至细腻,间中不时用橡皮刮刀搅拌。
把辣椒糊放入锅中,开始用中火加热,然后转至中小火继续不停拌炒。
拌炒5分钟后,可再加入120毫升食油 (油多辣椒糊比较快炒香-懒人的做法,不加也可以 )。
再过10分钟后,辣椒糊已经开始有香味了。
再继续拌炒多5分钟后,辣椒糊已经炒香了。
转至小火,加入糖,盐和少许味精拌匀。
把多出的辣椒油分开收藏,辣椒酱装入干净的玻璃瓶,放入冰箱冷藏。(食用时,用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)
Video
Notes
个人经验分享:辣椒干只是洗净没有浸泡,食油直接加入材料搅拌。辣椒糊的水分较少,食油的分量较多,可以比较快炒香。辣椒酱炒香后,把多出的辣椒油分开收藏。
营养标签 (per serving)
Calories:
116
kcal
Carbohydrates:
4
g
Protein:
0.4
g
Fat:
11
g
Saturated Fat:
2
g
Polyunsaturated Fat:
6
g
Monounsaturated Fat:
3
g
Trans Fat:
0.1
g
Sodium:
158
mg
Potassium:
67
mg
Fiber:
1
g
Sugar:
3
g
Vitamin A:
795
IU
Vitamin C:
1
mg
Calcium:
3
mg
Iron:
0.2
mg
Keyword
参巴辣椒酱
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