迷你柠檬海绵蛋糕
用来松软清香的柠檬海绵蛋糕搭配芝士奶盖一起吃，味道是非常棒的。
给评
Equipment
- 5 个 圆形小烤盘(直径=4吋/10-cm)
材料
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- 50 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 刨柠檬皮 3个柠檬，黄色部分
- 75 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉
做法
- 把5个圆形小烤盘(直径=4吋/10-cm)抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 在烤炉里加入一盘水(约2杯/500毫升)，把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入刨柠檬皮和牛奶，拌至混合。把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀，再过筛加入蛋黄浆里，拌至混合。
- 分3次把蛋白霜加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转， 翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊平均倒入5个小烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，直到表面呈金黄色。
- 出炉后，让小烤盘跌下桌面以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
Video
Notes
营养参考值是1个小蛋糕的营养价值，不包括奶盖。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。
营养标签 (per serving)
Calories: 327kcalCarbohydrates: 41gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 149mgSodium: 212mgPotassium: 130mgFiber: 1gSugar: 23gVitamin A: 221IUCalcium: 96mgIron: 1mg
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