棉花芝士蛋糕切达芝士版
棉花芝士蛋糕通常都是采用奶油芝士(Cream Cheese)来制作。这个食谱则以切达芝士 (Cheddar Cheese) 来取代奶油芝士。我个人比较喜欢切达版的棉花芝士蛋糕,因为它的味道比奶油芝士版的浓郁。
给评
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs
Cooling & Chilling 4 hours hrs 40 minutes mins
Total Time 7 hours hrs 10 minutes mins
Course cheesecake
Cuisine cheesecake
Servings 12
Calories 262 kcal
- 250 克 切达芝士 Cheddar Cheese
- 80 克 牛油
- 260 克 全脂牛奶
- 50 克 普通面粉/中筋面粉
- 40 克 玉米淀粉
- 2 茶匙 柠檬汁
- 6 个 蛋黄 Size: L,室温
蛋白霜材料:
- 6 个 蛋白 Size: L,室温
- 1 茶匙 柠檬汁
- 160 克 细砂糖
把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示: 不沾烤盘纸的高度要比烤盘高多1吋。)
把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示:预热至160°C/320°F,烘烤时只用150°C/300°F。)
把切达芝士、牛油和牛奶混合在钢盆里,隔水加热煮至完全融化。
把面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。加入柠檬汁和蛋黄,拌至顺滑。
把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
分3次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
在一个较大的烤盘里放一块布,加入约1吋高的热水以提供水浴。把装有面糊的烤盘放入较大的烤盘里。
以150°C/300°F烘烤50分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤60-70分钟,至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)和表面完全上色。
取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40分钟。
在烤炉里冷却40分钟后,把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
完全冷却后,把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小时直到冰冷后才切。
温馨提示:
1 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
2 如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。如果不介意蛋糕裂开,可以用较高的温度160°C/320°F来烘烤80-90分钟。
Calories: 262kcalCarbohydrates: 21gProtein: 9gFat: 16gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 135mgSodium: 217mgPotassium: 89mgFiber: 0.1gSugar: 15gVitamin A: 540IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 189mgIron: 1mg