抹茶烤芝士蛋糕
和免烤芝士蛋糕相比,烤芝士蛋糕的味道比较浓郁,口感比较绵密,但相对的做法比较多步骤。芝士蛋糕需要用水浴法低温烘烤,才能烤出一个漂亮不裂开的蛋糕。
给评
Prep Time 40 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins
Cooling & Chilling 12 hours hrs
Total Time 14 hours hrs 10 minutes mins
Course Cake, cheesecake
Cuisine baking, cheesecake
Servings 12
Calories 362 kcal
1 8吋(20-cm)圆形活底烤模
1 9吋/23-cm圆形烤盘
1 10吋/25-cm方形烤盘
饼底材料:
- 225 克 消化饼 digestive biscuit
- 35 克 细砂糖
- 100 克 溶化牛油
芝士蛋糕材料:
- 375 克 奶油芝士 室温
- 75 克 细砂糖
- 3 个 蛋黄
- 300 克 原味优格
- 2 汤匙 抹茶粉 matcha/green tea powder
- 3½ 汤匙 低筋面粉
芝士蛋糕做法:
把烤炉预热至150°C/300°F。
蛋白霜:把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至细泡,慢慢把糖加入,继续打至湿性发泡,然后加入玉米淀粉拌匀。
把奶油芝士和糖拌匀后,用搅拌器以中速打至松发。
慢慢的把蛋黄加入,搅拌至完全混合。把原味优格加入拌匀。
把低筋面粉和抹茶粉筛入拌匀。
分3次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合,再用刮刀翻拌至完全混合。
把面糊倒在已铺上饼底的烤盘里。
把9吋(23-cm)圆形烤盘放入10吋(25-cm)方形烤盘,把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里,然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。
放入已预热的烤炉,以150°C/300°F烘烤1小时30分钟。
取出水浴,把烤盘放在铁架上5分钟后,把装有芝士蛋糕的烤盘从圆形烤盘取出(圆形烤盘里金黄色的液体是从饼底流出的牛油),放在铁架上至完全冷却。
冷却后,把蛋糕盖上,放入冰箱冷藏隔夜。
把蛋糕脱模后,取出不沾烤盘纸,然后把蛋糕移到蛋糕板上。
准备一大壶热水,先把刀子浸泡在热水后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份,每切一刀就处理刀子一次。
温馨提示:
1 蛋白和用来打蛋白的器具里不能有任何油份和水份(包括蛋黄),不然蛋白霜就很难打的好。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
2 建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。
Calories: 362kcalCarbohydrates: 36gProtein: 7gFat: 22gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 101mgSodium: 275mgPotassium: 133mgFiber: 1gSugar: 22gVitamin A: 843IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 84mgIron: 1mg