芋泥咸蛋黄上海月饼
这个上海月饼食谱的饼皮只用牛油,没有添加人造奶油 (margarine)。如果只是用牛油来制作饼皮就必须用冷牛油 (cold butter),这样做出来的饼皮才不会太油。
给评
Prep Time 1 hour hr 15 minutes mins
Cook Time 1 hour hr
Total Time 2 hours hrs 15 minutes mins
Servings 6
Calories 542 kcal
芋泥馅材料:(分量:约 320 克)
- 300 克 芋头 切丁
- 3-4 叶 香兰叶
- 90 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 22 克 植物油
月饼饼皮材料:(分量:约 410 克)
- 175 克 普通面粉
- 25 克 玉米淀粉
- 30 克 奶粉
- 35 克 糖粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 115 克 冷牛油 有盐,切丁
- 30 克 蛋液
其他材料:
- 1 个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 扫刷蛋液
- 适量 黑芝麻
内馅做法:
把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的芋头,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
以中火煮约8分钟后,调至中小火继续煮8-9分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考。)
把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗,放入蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
制作上海月饼:
用盘子把饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。
放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以180°C/355°F烘烤20分钟。
扫刷蛋液:把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。
烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示:让烤炉继续预热在180°C/355°F。)
把烤盘转一转,再以180°C/355°F烘烤5分钟。
搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式:放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)
Calories: 542kcalCarbohydrates: 67gProtein: 9gFat: 27gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 281mgSodium: 191mgPotassium: 449mgFiber: 3gSugar: 26gVitamin A: 879IUVitamin C: 2mgCalcium: 107mgIron: 2mg
Keyword 芋泥咸蛋黄上海月饼, 酥皮上海月饼