黑糖煎蕊燕菜月饼
色香味俱全的黑糖煎蕊口味的燕菜月饼,内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅,外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。
给评
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Chilling 2 hours hrs
Total Time 3 hours hrs 5 minutes mins
Course Dessert, 中秋
Cuisine Jelly
Servings 4 个
Calories 191 kcal
煎蕊条材料:(分量:120 克)
- 130 克 香兰汁*
- 3 滴 碱水
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 11 克 绿豆淀粉 mung bean starch
- 8 克 玉米淀粉 cornstarch
煎蕊燕菜馅材料:
- 60 克 煎蕊条
- ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
- 75 克 清水
- 75 克 浓椰浆
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 1 茶匙 燕菜粉 agar-agar powder
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” 请参考:燕菜月饼”蛋黄”
黑糖燕菜皮材料:
- 200 克 清水
- 120 克 浓椰浆
- ½ 汤匙 燕菜粉 agar-agar powder
- 45 克 黑糖
煎蕊做法:
*香兰汁:把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻,取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀,然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考:如何制作煎蕊Cendol条)
煎蕊燕菜馅做法:
取出60克的煎蕊条。
把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入
放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。
分量:4 个 (每个125 克)
收藏方式:把燕菜月饼放入容器冷藏。
Calories: 191kcalCarbohydrates: 24gProtein: 2gFat: 10gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 119mgPotassium: 156mgFiber: 0.3gSugar: 19gVitamin A: 571IUVitamin C: 1mgCalcium: 27mgIron: 2mg