广式豆沙月饼
这食谱是属于传统的广式红豆沙月饼。细腻自制的红豆沙内馅,加了少许的瓜子仁,以增添口感。喜欢浓郁口味的可以加入咸蛋黄。
给评
Prep Time 1 hour hr 15 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Set Aside 1 day d
Total Time 1 day d 1 hour hr 30 minutes mins
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 16
Calories 123 kcal
红豆沙材料: 400克内馅,分成4等份,每个100克
- 150 克 紅豆 浸泡隔夜,滤干
- 600 毫升 水
- 110 克 砂糖
- 55 克 食用油
- 15 克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
- ¼ 茶匙 盐 少许调味
饼皮材料: 饼皮分成4等份, 每个48克
- 100 克 低筋面粉
- 60 克 转化糖浆 Golden Syrup
- 30 克 食用油
- ½ 茶匙 碱水
- 少许 瓜子仁 ,炒香 选择性
红豆沙内馅做法:
把150克红豆冲洗干净,浸泡隔夜。红豆经过长时间浸泡后,比较容易熟烂,做出来的红豆沙就会细腻。如果浸泡时间超过12小时,建议放入冰箱冷藏浸泡。
把浸泡红豆的水分沥干,加入600毫升的水,大火滚开后,转至小火煮2小时至软绵。
放至稍微冷却后,用搅拌机把煮软红豆打成泥。
把打烂的红豆泥过筛,制作出来的红豆泥内馅口感会非常软绵细腻。
加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐,搅拌拌匀。开中火或中小火煮成浓稠的内馅,不停搅拌约30-35分钟左右把水分收干,直到红豆泥成团。注: 制作月饼的内馅要稍微煮干一点,可以提前做好,放入冰箱冷藏。
月饼做法:
少许瓜子仁炒香(选择性),加入月饼内馅内,以增加口感。需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,如果没有不加也无所谓。
面粉过筛加入,把所有材料混合,搅拌均匀,面团不要过分的搓揉。用保鲜膜包起,搁置一旁静置2小时。
内馅分成4等份,每个100克,加入少许瓜子仁后搓成圆形。
饼皮分成4等份, 每个48克,用保鲜膜把月饼皮擀成薄片。
月饼皮包入馅,用手指慢慢收口。
饼模先涂上一层薄薄的油,月饼放入模具中压花造型。
预热烤箱160°C,月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开,以160°C烘烤15-18分钟或直到金黄色即完成。
月饼刚烤好,饼皮会比较干。1-2天回油后饼皮就会比较油亮柔软。
温馨提示:
- 煮红豆时,别让水烧干,如果水分蒸发比较快,可以间中加少许水。
- 这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
- 月饼1-2天回油后,饼皮就会比较油亮柔软。
- 瓜子需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,省略炒瓜子的步骤,如果没有不加也无所谓。
Calories: 123kcalCarbohydrates: 17gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gSodium: 8mgPotassium: 45mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 0.1IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 5mgIron: 0.3mg