低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼
这是比较低糖版的传统月饼。食谱里的低糖翡翠馅是采用香兰汁和甜番薯来制作,只是加入少许的砂糖来调味。月饼里的“蛋黄”则是由芝士,卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。
给评
Prep Time 1 hour hr 10 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 5 minutes mins
Set Aside 1 day d
Total Time 1 day d 2 hours hrs 15 minutes mins
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 20
Calories 131 kcal
月饼皮面团材料: (分量:约 390 克)
- 120 克 转化糖浆 请参考:转化糖浆做法
- 60 克 食油
- 1 ¼ 茶匙 碱水
- 200 克 低筋面粉
香兰番薯馅材料:(分量:约 480 克)
- 560 克 蒸黄番薯
- 350 克 香兰汁*
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 细砂糖
- 2 ½ 茶匙 糯米粉
- 40 克 食油
香兰番薯馅做法:
把番薯蒸30分钟直到非常软,取出560克的蒸番薯。
(食谱里采用的是味道非常甜的印尼黄番薯。选用果肉带淡黄色,水份较少的番薯,做出来的馅分量会比深黄色果肉水份较多的番薯来得多。)
*香兰汁:把26克香兰叶和365克清水一起搅拌至细腻,滤出350克香兰汁。
把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
以中火煮20分钟,然后调至中小火继续煮约16-17分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。
制作传统月饼:
把月饼皮面团分成10份 (每份39克)。
把香兰番薯馅分成10份 (每份48克)。
把香兰馅按成一个碗,放入芝士奶黄“蛋黄”, 用馅把“蛋黄”完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
用盘子把月饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。压至紧实,把外层裹上少许粉轻轻滚圆。
把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。(温馨提示:用75-克月饼模来制作102-克月饼可以做出比较高的月饼。)
在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示:在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)
放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一转以让月饼均匀上色)。搁置在室温24小时让月饼回油。
24小时后,月饼的饼皮就会变软。
分量:10 个 (每个 102 克)
温馨提示:由于自制月饼不含防腐剂,建议把月饼放入可冷冻保鲜盒冷冻收藏,吃前先放在室温回温。
Calories: 131kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 0.3mgSodium: 27mgPotassium: 106mgFiber: 1gSugar: 8gVitamin A: 3973IUVitamin C: 1mgCalcium: 11mgIron: 0.3mg
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