白莲蓉月饼馅
在家制作传统月饼的白莲蓉内馅没有想象中的困难。自制的莲蓉馅真材实料,糖和油可以控制在能够接受的范围里也不需要添加剂。
给评
Prep Time 2 hours hrs 30 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs 10 minutes mins
Soaking 8 hours hrs
Total Time 12 hours hrs 40 minutes mins
Course Dessert, 中秋
Cuisine Chinese
Servings 10
Calories 164 kcal
- 150 克 去皮干莲子
- 800 毫升 水
- 110 克 砂糖
- 75 克 食用油 80毫升
- 15 克 克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
- ¼ 茶匙 盐
干莲子(150克)清洗干净。
冷藏浸泡隔夜。干莲子浸泡后会比较容易煮烂。
把浸泡后的莲子剥开,去除绿色的芯。莲子芯偏苦,会影响口感。
加入800毫升的水,大火滚开后,转至小火煮1小时30分钟至软绵。锅盖稍微打开避免滚泻。
用搅拌机把煮软莲子打成泥。如果水分比较干,可以加少许水方便搅拌。
莲蓉过筛,做出来的口感就会比较细腻。
加入15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆、¼ 茶匙盐、110克砂糖、75克食油,搅拌拌匀。
开中小火煮成浓稠的内馅,不停搅拌,约40分钟左右。(熬煮的时间只供参考)
把水分收干,直到莲蓉成团。
分量:480克
温馨提醒:
- 莲子在加工时会去掉芯,但是还有些会残留,莲子芯偏苦,可以吃但会影响口感。
- 熬煮的时间只供参考,如果水分蒸发比较快,可以多加一些水,避免烧焦。
- 莲蓉可以提前做好,放入冰箱冷藏。需要用到时加入少许水,少许油用锅炒一炒加热就可以了。
- 加入少许糯米粉是为了稍微增加莲蓉馅的粘度,调整口感。没有糯米粉做好的内馅会比较松散。
- 自莲蓉馅完全冷却后会变得稍微干硬一些。
收藏方式:可以提前做好,放入保鲜盒,放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温,这样馅不会变硬。
Calories: 164kcalCarbohydrates: 22gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.03gSodium: 15mgPotassium: 207mgFiber: 0.04gSugar: 11gVitamin A: 8IUCalcium: 27mgIron: 1mg