鲜肉大包
“大包”,顾名思义,就是很大的包子。一个大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。这款大包在星马一带比较普遍,丰富多汁的内馅通常包含猪肉、鸡肉、沙葛和水煮蛋。
给评
Prep Time 1 hour hr 15 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Proof time 3 hours hrs 15 minutes mins
Total Time 4 hours hrs 50 minutes mins
Course Breakfast, 包子
Cuisine Chinese
Servings 4
Calories 528 kcal
生肉内馅材料:
- 150 克 猪柳/猪梅肉 切片
- 150 克 鸡柳 切片
- 80 克 沙葛 切片
- ½ 茶匙 白胡椒粉
- ¼ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 鸡精粉
- 25 克 细砂糖
- 1½ 茶匙 玉米淀粉
- ¼ 茶匙 姜蓉
- ¾ 茶匙 黑酱油
- 1 汤匙 蚝油
- 20 克 清水
面种材料:
- 140 克 包粉
- 1 茶匙 即溶酵母
- 25 克 细砂糖
- 100 克 清水
面团材料:
- 70 克 包粉
- 90 克 澄面粉 wheat starch
- ¼ 茶匙 细盐
- 25 克 细砂糖
- 35 克 清水
- 20 克 食油
包子面团做法:
准备面种:把清水、即溶酵母和糖混合,拌至溶化。加入包粉,拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水,放入面种面团,盖上醒发3小时。
面团:把包粉、澄面粉、盐和糖混合,加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油,拌成面团。
用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:如果用手搓就搓6-7分钟左右。)
用保鲜膜把面团包上,静置10分钟让它松弛。
把已松弛的面团分成4份后滚圆 (每份约125克)。(温馨提示:用保鲜膜盖上避免变干。)
Calories: 528kcalCarbohydrates: 84gProtein: 25gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 142mgSodium: 462mgPotassium: 396mgFiber: 3gSugar: 20gVitamin A: 132IUVitamin C: 4mgCalcium: 33mgIron: 4mg