香橙瑞士卷蛋糕
瑞士卷蛋糕的做法是把一片薄薄的海绵蛋糕卷起，蛋糕的中间通常会抹上打发的鲜奶油、果醬或奶油，有时也会加入切块水果。
给评
材料
- 3 个 蛋黄 A级，室温
- 10 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 鲜榨香橙汁 过滤
- 刨香橙皮 2个香橙
- 65 克 低筋面粉
- ¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¹⁄₁₆ 茶匙 苏打粉 baking soda
- ½ 汤匙 奶粉
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 A级， 室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。再次过筛加入湿性材料，搅拌均匀 (不要过度搅拌)。
- 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗，用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤15-17分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。
- 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模，放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示： 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸，然后把蛋糕底部的纸取出。在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
- 轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时。
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Notes
温馨提示：
由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。
刨香橙皮前，先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后，放入香橙浸泡20分钟，然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮，接着用大量清水冲洗干净。
营养标签 (per serving)
Calories: 142kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 67mgSodium: 34mgPotassium: 48mgFiber: 0.2gSugar: 8gVitamin A: 206IUVitamin C: 3mgCalcium: 17mgIron: 0.2mg
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