香兰瑞士卷蛋糕
这个香兰瑞士卷蛋糕 (Pandan Swiss Roll Cake) 是采用新鲜的香兰汁来制作，没添加任何色素或人造香精。它的质地松软，湿润和有弹性，可以容易的卷起。
给评
材料
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 3 个 蛋黄 A级，室温
- 20 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 香兰汁*
- 65 克 低筋面粉
- ½ 汤匙 奶粉
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘水 (约2杯，以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- *香兰汁：把40毫升清水和13克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出40毫升香兰汁。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份、水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
- 把蛋黄、糖和盐混合，以低速打至浓稠，加入玉米油，搅拌至完全混合，加入香兰汁拌匀。
- 把低筋面粉和奶粉混合过筛，再过筛加入湿性材料，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋x 14 吋 (25 cm x 36 cm) 的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤18-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示：一定要把蛋糕表面烤至金黄色，冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。
- 把蛋糕脱模，放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸，把蛋糕底部的纸取出。
- 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
- 轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1-2小时后才切。
- 香兰瑞士卷蛋糕完成了！
Video
营养标签 (per serving)
Calories: 144kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 67mgSodium: 25mgPotassium: 40mgFiber: 0.2gSugar: 8gVitamin A: 196IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 15mgIron: 0.2mg
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