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抹茶瑞士卷
抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕,在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润,蛋糕有弹性,比较容易卷起。
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Prep Time
40
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Refrigeration
2
hours
hrs
Total Time
3
hours
hrs
Course
Cake
Cuisine
baking
Servings
12
Calories
123
kcal
材料
1x
2x
3x
蛋白霜材料:
3
个
蛋白
A级,室温
¼
茶匙
塔塔粉
cream of tartar
60
克
细砂糖
面糊材料:
3
个
蛋黄
A级,室温
20
克
细砂糖
⅛
茶匙
细盐
45
克
玉米油
1
汤匙
热水
1
汤匙
抹茶粉
5
茶匙
清水
60
克
低筋面粉
½
汤匙
奶粉
其他材料:
80
克
植物性鲜奶油
有糖
做法
在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。
把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠呈乳白色,加入玉米油,搅拌至完全混合。
把热水加入抹茶粉拌匀,再加入清水拌至混合,然后加入蛋黄糊拌匀。
把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。
把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却。
用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。
把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。轻轻的把蛋糕卷上。
用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1-2小时后才切。
用锯齿刀切抹茶瑞士卷蛋糕。
Video
Notes
温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。
营养标签 (per serving)
Calories:
123
kcal
Carbohydrates:
11
g
Protein:
3
g
Fat:
8
g
Saturated Fat:
2
g
Polyunsaturated Fat:
1
g
Monounsaturated Fat:
3
g
Trans Fat:
0.01
g
Cholesterol:
56
mg
Sodium:
22
mg
Potassium:
36
mg
Fiber:
0.1
g
Sugar:
7
g
Vitamin A:
228
IU
Vitamin C:
0.1
mg
Calcium:
14
mg
Iron:
0.4
mg
Keyword
抹茶瑞士卷, 瑞士卷
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