五香红豆咸煎饼
咸煎饼是传统的油炸中式面食。口感松软有嚼劲,经常用来作为早点或点心食用。咸煎饼可以制作咸或甜的。咸香的咸煎饼通常会加入南乳和五香粉。
给评
Prep Time 45 minutes mins
Proof Time 40 minutes mins
Total Time 1 hour hr 25 minutes mins
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 6
Calories 246 kcal
咸煎饼材料: (分量:340克面团)
- 200 克 中筋面粉 普通面粉, all-purpose flour
- ½ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 五香粉 five-spice powder
- 2 茶匙 细砂糖
- ½ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 酵母 instant yeast
- 120 毫升 水
- ½ 汤匙 食油
- ½ 汤匙 白芝麻 5克
红豆馅材料: (分量:250克红豆馅)
- 75 克 紅豆
- 500 毫升 水
- 100 克 细砂糖
- 1 汤匙 食油
- ⅛ 茶匙 盐
- ½ 汤匙 糯米粉 + 1汤匙水调成粉浆
红豆馅
热水快速浸泡红豆: 75克红豆清洗干净后倒入锅中,加入1.5公升水,大火烧开滚3分钟后即可熄火,盖上锅盖让红豆浸泡1小时。红豆经过热水浸泡后会比较容易煮烂。(注: 红豆也可以用清水冷藏浸泡隔夜。)
把水沥干,加入500毫升的水,大火滚开后转小火煮1小时30分钟至红豆软绵。注: 每15至20分钟检查水份,别让锅烧干,如果有需要可以加水。小火煮1小时30分钟至红豆软绵
稍微放凉后,用搅拌机把煮软红豆打成泥。
把红豆泥过筛做出口感细腻的红豆沙内馅。
加入100克砂糖,1汤匙食油,⅛茶匙盐和½汤匙糯米粉+1汤匙水调成的粉浆,搅拌拌匀。
先开大火把红豆泥滚开,当红豆泥变浓稠时逐渐转小火,煮成浓稠的内馅,不停搅拌 。把水分收干,直到红豆馅成团。可以提前做好,放入保鲜盒,冷藏保存五天,使用前先放在室内回温。
咸煎饼
把200克中筋面粉 (普通面粉, all-purpose flour),½茶匙泡打粉 (baking powder)和¼茶匙五香粉过筛混合后搅拌均匀。
加入2茶匙细砂糖,¼茶匙酵母(instant yeast)和½茶匙盐混合拌匀。
倒入120毫升水搅拌至面粉稍微成团,加入½汤匙食油,搅拌至完全混合,搓揉面团4-5分钟至到面团光滑,然后盖上静置40分钟。(注: 如果面团比较粘手可以加少许粉,不同筋度以及品牌的面粉吸水度会有少许分别,可以稍微调整水或粉的分量至直到稍微不粘手就行了。)
桌面撒上少许粉,把已松弛的面团滚成长条状,分成6等份。
取出72克红豆馅,分成6份每个约12克,把红豆馅滚圆。注:红豆馅的分量随个人喜好。
把所有的面团放入红豆馅,用手指挤压收口。
面团涂上少许水,沾上白芝麻后压平,静置10分钟。
放入热油锅里,以180°C (360°F)高温油炸。油炸过程中要记得翻动,以便咸煎饼能够均匀膨胀。油炸至两面金黄色即可起锅。
温馨提示:
这食谱做的红豆馅会有多,可以做以下3倍面团的食谱,也可以把多余的红豆馅冷藏起来收藏,用来制作点心,包子和面包的馅料。
Calories: 246kcalCarbohydrates: 47gProtein: 5gFat: 4gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gSodium: 290mgPotassium: 111mgFiber: 2gSugar: 18gVitamin A: 1IUVitamin C: 0.03mgCalcium: 43mgIron: 2mg